出自:餐厅服务员

请说出中国名酒名称及产地？
餐饮部营业收入一般占饭店收入的比例较大，其毛利率在（）
A:25%-30%
B:40%-45%
C:20%-25%
D:50%-60%
餐饮服务人员要谈吐文雅、语言轻柔、语调亲切、音量适度、讲究（）。
A:语言艺术
B:语言技巧
C:语言精练
D:语言技术
下列内容中（）属于宴会开始前应了解的“五了解”的范围。
A:了解菜肴品种
B:了解客人的特殊需求
C:了解付款方式
D:了解主办单位
关于描述“佛跳墙”的一句名句？
前来餐厅用餐的宾客普遍有（）需求。
A:安全需求
B:社会群体感需求
C:受尊重
D:自我实现
礼貌在服务工作中的表现是，举止端庄文雅，言语（）态度诚恳热情。
A:刻薄
B:谦虚恭敬
C:单调
D:粗俗
以下，（）是西餐宴会用于庆典或款待贵宾的酒水。
A:红葡萄酒
B:香槟酒
C:干红葡萄酒
D:白兰地
宾客离座后，应做到的“三清两不留”是什么？
北京人喜欢吃的面食品种有（）。
A:饺子
B:汤圆
C:叶杷
D:米糕
有空调设备的餐厅，使用冷气时，一般比室外温度低（）。
A:10～12℃
B:8～10℃
C:6～8℃
D:4～5℃
企业（）已成为竞争的重要内容，自毁企业形象无疑将会失去顾客。
A:员工及其素质
B:产品和售价
C:管理和技术
D:形象和信誉
通常食用海鲜类菜肴时应搭配（）。
A:白葡萄酒
B:红葡萄酒
C:香槟酒
D:露酒
以下餐厅对布件清洗保养过程中的“上浆”表述正确的是（）。
A:上浆是为了使布件更加白皙
B:上浆是为了布件手感挺括
C:上浆是为了对布件进行杀菌
D:上浆是对主洗去污步骤的补充
8人圆台桌与椅怎样恰当摆放？
热饮类鸡尾酒调制时，温度不宜超过（）℃，否则酒精就会蒸发。
A:78
B:65
C:78.3
D:65.8
带儿童的客人来用餐，为保证安全作法不正确的是（）。
A:将带儿童的客人安排在离门口较远的位置上
B:服务员照看儿童时不要让儿童在餐厅乱跑、玩耍
C:让儿童使用金属小勺
D:给儿童一双小号的筷子
以下，（）是西餐厅普遍使用的杯具。
A:玻璃酒杯
B:瓷质酒杯
C:紫砂酒杯
D:金制酒杯
在光线柔和或光线偏暗的厅堂，适宜使用（）餐巾。
A:浅色
B:红色
C:紫色
D:粉色
下列推销是推销的具体方式的是（）
A:明确目的、加强销售意识服务意识
B:掌握推销有关的知识
C:运用不同方法推销
D:熟悉餐厅的各种酒水和饮料
当顾客对某种食品或饮品感兴趣，即使不是服务中常规推销的内容，也应立即（）。
A:满足顾客的兴趣
B:做出迅速回答
C:态度诚恳
D:传递相关信息
北京烤鸭的分菜方法是：服务员将吃碟摆放于（），放好饼，逐一将大葱、面酱和鸭肉放于饼上，转动转台，逐一卷起饼送到客人面前。
A:客人右侧
B:客人左侧
C:菜肴的周围
D:客人的前面
山东菜系的特点？代表菜有哪些？
较为常见的根茎蔬菜有葱头、大蒜、土豆、山药、萝卜、竹笋、莴苣等。
西餐宴会服务中，迎宾服务员1名，要为（）客人提供欢迎及引位的服务。
A:1～5位
B:5～10位
C:10～15位
D:20～50位
在餐厅服务过程中，为客人提供（）时，不应该使用轻托。
A:从厨房向餐厅运送较重的菜点服务
B:面向客人，托盘斟酒服务
C:面向客人分菜服务
D:向客人寄送小毛巾服务
简述在中餐宴会服务过程中哪些情况下需要更换骨碟。
大型中餐宴会，应提前（）左右上冷菜。．
A:5min
B:8min
C:15min
D:30min
酒是一种有机化合物，酒中的糖分在（）的作用下便可以分解成酒糟。
A:碱
B:酸
C:氨
D:酶
洗碗机是畅通对餐具进行洗涤和（）的重要设备。
A:烘干
B:消毒
C:加热
D:整理
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