出自:05746《食品卫生学》

刚挤出的乳汁中含有的（）具有抑制细菌生长的作用。
下列属于食品抗氧化剂的有（）。
A:苯甲酸、山梨酸、丙酸钠
B:糖精、甘草、甜味菊苷
C:硝酸盐、亚硝酸盐
D:硫磺、亚硫酸钠
E:没食子酸丙酯、二丁基羟基甲苯
按其分子结构，N-亚硝基化合物可分成（）和（）二大类。
我国规定以60度蒸馏酒折算，蒸馏酒及配制酒中铅含量（以Pb计）应（）。
A:小于等于1mg/L
B:0.5mg/L
C:1.5mg/L
D:2mg/L
食品的高温灭菌方法有（）、高温杀菌法、超高温杀菌法和（）。
食物中毒调查时一般询问进餐者什么时间范围内的食谱？（）
A:6h
B:12h
C:24h
D:48h
E:72h
试述葡萄球菌肠毒素中毒的流行病学特点、临床表现、诊断和治疗及预防措施是什么？
下列属于食品甜味剂有（）。
A:苯甲酸、山梨酸、丙酸钠
B:糖精、甘草、甜味菊苷
C:硝酸盐、亚硝酸盐
D:硫磺、亚硫酸钠
E:没食子酸丙酯、二丁基羟基甲苯
下面哪些物质属于多酚类植物化学物（）。
A:槲皮素
B:吲哚
C:儿茶素
D:大蒜素
E:异硫氰酸盐
玉米赤霉烯酮可表现出（）毒性作用。猪为敏感动物。该毒素主要污染（），其次是小麦、大麦、大米等粮食作物。
植物蛋白酶抑制剂在谷类的（）中含量更高。
A:种籽
B:谷皮
C:胚乳
D:胚芽
压榨法通常用于植物油的制取，工艺上分为（）和（）两种。
黄曲霉毒素中，毒性最大、致癌性最强的是（）。
A:G1
B:G2
C:B1
D:B2
E:M1
亚硝酸盐中毒（）。
A:属化学性食物中毒
B:食入腌制过久的蔬菜
C:皮肤可出现青紫症状
D:可出现全身组织缺氧表现
E:潜伏期较长
某集体食堂发生食物中毒。患者出现头晕头痛，心悸胸闷，颜面及皮肤潮红，无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉和面筋。最可能为哪种食物导致的中毒？（）
A:米饭
B:鲐鱼
C:菜花
D:猪肉
E:面筋
一般保存蔬菜、水果的适宜温度是（）左右。
变形杆菌食物中毒主要是大量（）侵入肠道引起的感染型食物中毒。
防止亚硝基化合物危害的主要措施有哪些？
粮豆含水分的高低与储藏时间的长短和加工密切相关，粮谷的安全水分为（）。
N-亚硝基化合物特性（）。
A:可在人体内合成
B:是强致癌物
C:通过胎盘、乳汁使子代发生肿瘤
D:加热煮沸时可促进其分解
下面有关植物化学物的正确说法是（）。
A:植物化学物是植物的初级代谢产物
B:植物化学物属于非营养素
C:植物化学物对健康具有有害和有益的双重作用
D:植物化学物具有抗癌作用
E:维生素A原也是植物化学物的一种
抢救食物中毒最常用的措施为（）。
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