出自:00203《饭店服务》

葡萄酒开瓶步骤是（）。
A:剥除锡纸——包上酒瓶——揩试瓶口——酒钻转入瓶塞——拨开瓶塞——擦拭瓶口
B:揩试瓶口——剥除锡纸——包上酒瓶——酒钻转入瓶塞——拨开瓶塞——擦拭瓶口
C:包上酒瓶——剥除锡纸——揩试瓶口——酒钻转入瓶塞——拨开瓶塞——擦拭瓶口
D:包上酒瓶——揩试瓶口——剥除锡纸——酒钻转入瓶塞——拨开瓶塞——擦拭瓶口
竭诚为客人服务，就要使到餐厅用餐的客人（）
A:有“宾至如归”之感
B:有被冷落之感
C:有被欺骗之感
D:有家长照顾孩子般的呵护之感
餐厅服务员要对寻求知识的客人介绍餐厅的历史，菜肴典故，经营特色及（）等。
A:用餐须知
B:风土人情
C:客人反馈
D:服务技巧
菜单对餐饮企业生产成本的影响首先表现在菜单内容在一定程度上菜单对餐饮企业生产成本的影响体现在（）。
A:菜单内容在一定程度上决定着采购的规模、方式和要求
B:菜单内容决定了餐饮企业雇佣人员的情况
C:菜单内容一经确定，也就决定了餐饮企业食品成本的高低
D:菜单本身的制作也需要一定成本费用
宴会服务中餐厅服务员提供分菜服务之前应先（）菜品。
A:展示介绍
B:品尝评价
C:主人鉴定
D:主人品尝
主观性强，误差大，缺乏统计手段和数据的预测方法是（）
A:经验估计法
B:预订统计法
C:菜单统计法
D:销售记录统计法
（）指酿酒的原料经过发酵后直接提取或用压榨法取得的酒浆。这种酒又称为原汁发酵酒。
A:蒸馏酒
B:酿造酒
C:配制酒
D:发酵酒
预排房间是应优先为（）排定将入住房间。
A:VIP客人
B:商务客人
C:旅游客人
D:团队客人
日本料理吃生鱼片时，要蘸（）并配上辣根。
A:醋
B:香油
C:酱油
D:辣椒油
食品在冰箱中存放要求（）。
A:酒类与饮料分开
B:肉类食品与蔬菜分开，但无需考虑生熟问题
C:食品必须趁热放进去，让其在内自然冷却
D:生熟分开，成品与半成品分开
洗衣房主要岗位职责包括（）
A:负责饭店棉织品及其他布件的洗涤工作
B:洗送客衣及工作服
C:客房全部布件的收发、分类与储存
D:收集和处理客情信息
对忧郁型宾客，服务员要（）。
A:行走迅速，语言简练，同时提供时间信息
B:主动表现出乐于相知相助，并以此赢得宾客的好感
C:举止端庄，温文尔雅，并经常使用礼貌用语
D:自始至终抱有不厌其烦的态度，要尽可能地细心、周到地提供服务
下列（）做法不符合礼貌待客的要求。
A:规范化服务
B:注重仪容仪表
C:对于陌生的客人不打招呼
D:用语文明，尊重客人
VIP客人抵店时，一般由（）陪同客人进房并办理登记手续。
A:大堂副理
B:总经理
C:前厅经理
D:值班经理
货品库存卡的信息内容包括（）
A:进货信息
B:领发料信息
C:结存量信息
D:采购信息和位置信息
服务员上岗时，除手表外，（）。
A:还可戴耳环
B:可在工服上佩戴胸针
C:一般不戴任何饰物
D:可戴项链
好花还需有草衬，花台用草无论采用哪种都要选色绿枝嫩，草叶丰满，形状美观的，其长度应在20-25cm之间，使用时，首选（）部位，利用其自然长势更显作品的自然艺术性。
A:草叶
B:草根
C:草枝
D:草尖
香槟酒的开瓶方步骤正确的是（）。
A:剥去封皮—握酒瓶（左手）——去掉铁盖——拧开铁丝（右手）——紧握软木塞（右手）——拔出瓶塞
B:剥去封皮—握酒瓶（左手）——拧开铁丝（右手）——去掉铁盖——紧握软木塞（右手）——拔出瓶塞
C:剥去封皮—握酒瓶（左手）——拧开铁丝（右手）——紧握软木塞（右手）——去掉铁盖——拔出瓶塞
D:拧开铁丝（右手）—握酒瓶（左手）——剥去封皮——去掉铁盖——紧握软木塞（右手）——拔出瓶塞
为了吸引顾客光顾，将一些菜品的价格定得很低，甚至低于成本价格的定价方法是（）。
A:声誉定价法
B:诱饵定价法
C:需求后定价法
D:系列产品定价法
在考虑酒店等级、规模的基础上，根据实际工作量、劳动定额、劳动效率等因素，按一定的配备比例计算所需人员数量的方法是（）
A:按岗位定员
B:按比例定员
C:按设备定员
D:按劳动定额定员
花茶主要用（）为原茶经干燥加入鲜花窨制而成的。
A:砖茶
B:绿茶
C:红茶
D:乌龙茶
负责礼貌地将所有到餐厅用餐的客人迎入餐厅，并安排合适的座位就座，为就餐客人递送菜单、开胃酒单及推销餐前酒是（）的岗位职责。
A:迎宾员
B:值台员
C:传菜员
D:结账员
客人轻微醉酒时，应（）。
A:将桌子上的餐饮具移至离客人较远处，以防客人打碎、划伤。
B:劝其同伴及早送其回家。
C:拨打“120”
D:适当提醒客人，建议更换其它不含酒精的饮品。
厨房的设计布局，依据饭店（）不同，表现出不同的风格和具体做法。
A:规模
B:位置
C:星级档次
D:经营策略
下列关于夏末商初时期饮食市场发展的描述正确的有（）
A:朝歌牛屠
B:孟津粥市
C:宋城沽酒
D:出现专门饮食服务机构
为客人献茶时，其顺序的礼仪形式是（）。
A:先男后女
B:宾主同时
C:先主后宾
D:先宾后主
为保持桌裙原有的形状都采用（）方法洗涤。
A:用刷子蘸去油剂，刷后再用水洗
B:干洗
C:用水洗
D:火碱洗
以下对自助餐的餐台服务描述不正确的是（）。
A:通常由服务员为客人分切大块烤肉等
B:及时为客人递送餐盘等餐具
C:为客人提供介绍菜点的服务
D:及时整理餐台，补充食品、餐用具
煮沸消毒指的是物品在100℃的沸水中煮（），可有效杀灭微生物繁殖体。
A:8—10min
B:6—8min
C:4—6min
D:3—5min
公共策划经理主要职责（）
A:负责饭店的形象策划和设计
B:协助上级接待饭店重要客户
C:出席相关社交、公众活动
D:负责与客户保持联络
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