出自:烘焙工

经包装的烘焙成品能提高产品（）。
A:身价
B:口感
C:质感
D:重量
双皮水果派切开时，派馅部分应（）
A:坚硬挺立不外流
B:果馅应向四周流散
C:果馅似流而不流
D:应为冻状
下列何种油脂储存较高温（如+35℃）易变质（）
A:氢化粽榈油
B:自制猪油
C:化猪油
D:椰子油
蜂蜜
（）的主要目的是使面包内部组织均匀，无大气孔。
A:包面
B:压片
C:搅打
D:卷切
烘烤前，烤箱应根据品种要求进行（）。
A:清洗
B:整理
C:以气待火
D:预热
不能以微波烤箱加热的包装材料是（）
A:纸制品
B:玻璃制品
C:铝箔
D:聚丙烯（PP）
搅拌好的面团应具有哪些物理性能？
制作组织松软体积较大的奶油蛋糕，通常采用（）
A:糖油拌合法
B:面粉油脂拌合法
C:直接拌合法
D:糖水拌合法
奶粉在面包制作中的功能是什么？
硬式面包（如法国面包）的内部组织，顾名思义应该要坚实够硬。
蛋糕的大包装应使用清洁，干燥，无异味的（）。
A:塑料箱
B:大箱
C:木箱
D:专用箱
面粉中（）的性质和作用，对面粉性质有极大影响，可形成面筋
A:糖类
B:脂类
C:类脂类
D:脂质
蛋糕切开后，底部有水线，是因配方中（）
A:水量少
B:水量多
C:发粉多
D:蛋量少
盐在焙烤食品中可以（），调节面团发酵速度，改善制品的风味、颜色和光泽。
A:减弱面筋弹性
B:降低面筋筋力
C:增强面筋筋力
D:增强面团可塑性
裸麦粉
砂糖一包，每次用2公斤，可用20天，如果每次改用5公斤，可用（）
A:5天
B:6天
C:7天
D:8天
约在公元前1000年左右，埃及的制作面包技术后来传播到哪个国农业用地？
柠檬酸
利用中种法制作吐司面包，哪一种材料不属于中种面团（）
A:水
B:油
C:酵母
D:面粉
一个良好的蛋糕需要式样正确、外表美观、组织均匀、细腻、柔软而粘牙。
冰淇淋蛋糕一定要（）
A:冷藏
B:冷冻
C:常温工程
D:10℃保存
烘烤中的蛋糕，若以手轻按表面，有弹性感，即表示已烤热，可出炉。
白油
简述糖作为面团改良剂（反水化作用）的机理。
食品包装材料应必备下列何种特性（）。
A:高贵性
B:作业性
C:便利性
D:卫生性
糖在面包生产中的功能包括（）。
A:供给酵母营养
B:增加表皮颜色
C:增加面包保湿性
D:A/B/C/都对
化学疏松剂的种类、用途及优缺点
做苏打饼干应注意油脂的（）
A:安定性好、不易酸败
B:打发性好
C:乳化效果好
D:可塑性好
机械设备在使用过程中应严格遵循（），避免设备超负荷工作。
A:工艺流程
B:制作要求
C:操作要求
D:质量标准
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