出自:中国餐饮业职业经理人

蟑螂的一生需经历（）、幼虫和成虫三个阶段。
CRM系统主要由营销管理、销售管理和（）三部分组成的。
A:服务管理与现场服务管理
B:服务管理与呼叫中心
C:服务管理与电子商务
D:服务管理与技术支持管理
人力资源构成一是数量，二是（）
A:质量
B:存量
C:变量
D:产量
对“亏损先导产品”定价所采用的定价目标是（）
A:以经营利润为目标
B:以竞争为目标
C:以刺激其它消费为目标
D:以生存为目标
餐饮企业如何对客人进行公关？
一个工人（或一组工人），在一个工作地上对同一种劳动对象连续进行加工的生产活动。称为（）。
传播李斯特菌的主要食品有（）。
A:牛奶及其制品
B:牛肉
C:海产品
D:蔬菜和沙拉
下列生物属于寄生虫的是（）。
A:甲虫
B:猪囊尾蚴
C:蛾
D:蛆
（）是餐饮企业进行现代化管理的关键环节
A:菜单价格
B:采购成本控制
C:菜品种类
D:采购方式
绿色食品（）级标准的要求是，在生产过程中严格按照有关绿色食品生产资料使用准则和生产操作规程的要求，限量使用限定的化学合成物质。
餐饮企业倡导某种意识，促进消费者树立有利于本企业产品销售的消费观念，此种促销形式服从的促销目标是（）
A:促进销售增长
B:塑造餐饮企业形象
C:沟通交流
D:以上都是
味精是菜肴鲜味剂的第一代。在我国，它始于上海天厨味精厂，至今已有（）多年的历史。
A:50
B:60
C:70
D:80
食品原材料需凭领料单领用，领料单一般一式三联，除了需要交给厨房和仓库外，还须交给（）
A:财务部
B:领料人
C:采购部
D:验收部
在品牌国际化程度的衡量指标中，品牌企业在国际市场中的号召力和行业内变化的带动力是（）。
A:品牌市场出有率
B:品牌的全球忠诚度
C:品牌的国际领导力
D:品牌的国际认知度
餐饮企业所属的区位条件、交通情况、气候条件、季节因素等属于（）。
A:政治环境信息
B:地理环境信息
C:经济环境信息
D:社会文化信息
库房日常管理应做好（）。
A:防火防盗防虫
B:防火防盗防毒
C:防火防虫防盗
D:防盗防虫防毒
工作说明书中规定了对“人”的资格要求，对人的知识、技术、能力、职业素质等作出要求属于（）
A:工作描述
B:工作职责
C:工作规范
D:工作内容
简要说明影响经营区域大小的因素。
对小规模高忠诚度顾客的管理方式是（）。
A:特别关注，保证其高忠诚度
B:通过会员管理的模式，集中管理
C:密切与之联系，强化品牌影响
D:忽视品牌价值贡献率，被动管理
食品中多环芳烃的来源有哪些？
在食品生产经营过程中应具备哪些卫生条件？
餐务部的设备管理要实行“五定”，以保证设备完好有效。不属于“五定”范围的选项是（）
A:定质、定量
B:定人、定时
C:定位、定卡
D:定使用保养方法
激励的人本主义“需要层次理论”的提出者是（）
A:马斯洛
B:马克思
C:亚当斯
D:麦克利兰
厨房中塑料类废弃物宜采用的处理万法为（）
A:作肥料用
B:作饲料用
C:作再循环用
D:作燃料用
青皮红肉鱼在食用时可能会引起中毒，主要是其中（）含量较高。
A:组氨酸 
B:氰化物 
C:氢氰酸 
D:赖氨酸
微小气候的概念
在宴席的组织过程中，需要落实哪些宴席服务内容？
固定成本/（单价-单位变动成本）=（）．
能够直接反映毛利占销售额比重的指标是（）
A:成本毛利率
B:销售毛利率
C:主要成本率
D:利润率
货物贮存时，货架底层离地不应低于（）。
A:10Cm
B:15Cm
C:20Cm
D:25Cm
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