出自:品酒师

酒精发酵中，醇类的生成主要由微生物对（）、（）、（）等物的作用。
高接种量低温发酵，啤酒中的双乙酰含量相对较低。
配制三杯法(五杯法)练习样品时，可加入各种风味、口味物质，不同样品间的差别不能太小。
啤酒中常见的含硫化合物是（）、二氧化硫、（）。
法国五大名庄之首的指的是（）。
酒类产品质量优级产品、一级和二级产品的认证要素是什么。
以下对酒花flor的描述中错误的是？（）
A:只有酒精度达到15%左右才会产生酒花。
B:酒花会保护酒液，使其不受空气影响而氧化腐坏。
C:会赋予酒液奇特的面包味道。
D:在酿造波特酒的时候会使用酒精杀死酒花。
白酒在良好发酵条件下产生的物质赋予白酒（）的风味，外加的风味物质赋予白酒的风味就有（）差别。
乙偶姻和双乙酰实是同一物质。
感官品评法可以直观地对样品作出综合评价。
定量差异分析三种方法中除了排序法勉强算是粗略定量外，评分法和比例法都可以很清楚地判定差异的大小。
葡萄酒香气的缺陷一般有哪些？
气味之间的不平衡即各呈香物质不能按一定（）、（）、及一定的相互作用方式达到令人舒适、给人愉快享受的程度。
滤酒前发酵罐应备压0.15~0.18Mpa。
何为感官品评的标度方法？简述三种常用的标度方法？
简述品酒师培训的目标。
陶坛贮酒有哪两个显著特点？
阿尔萨斯秋季（），温暖（），为酿造（）、酒体适中，带有绿色水果、柑橘类水果和核果类口味的雷司令葡萄酒提供了理想的环境条件。
A:长，潮湿，甜型
B:长，干燥，干型
C:短，潮湿，甜型
D:短，干燥，干型
通用机械设备操作安全要求有哪些.
对比作用是指一个味感显出比另一个的刺激强。
品评甜味20°C时比10°C时敏感，45°C时没有37°C时敏感。
影响啤酒风味稳定的主要因素是（），其反应一般随温度升高而加快。
引起葡萄酒病害的微生物可分为两大类，即好气性微生物和（）微生物。
手工灌酒如何操作？
葡萄酒被联合国卫生组织批准为最健康、最卫生的唯一酒精类饮料。其功效与作用有（），（），（），（）（任写四项）。
浓香型白酒其风格特征是（），绵甜醇厚，香味协调，尾净爽口。
感官品评的标度有三种常用的方法：（）标度法、类项标度法和量值估计法。
基础酒小样组合共分三个步骤（）。
A:选酒
B:取样
C:小样试组合
D:调味
异戊醇在啤酒中的正常含量为（）。
A:20~40
B:20~60
C:30~70
D:40~80
小曲中的微生物主要来自种曲。
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