出自:营养配餐员

厨房的卫生要求包括初加工间、切配间、冷菜间、烹调操作间、面点间、储藏间、杂务间、保洁室等的卫生。
（）摄入量与高血压的发病率呈正相关。
A:内脏
B:肥肉
C:食盐
D:白糖
粮食类食品的各种烹调方法中，维生素损失最大的一种是（）
A:烤面包
B:煮面条
C:蒸米饭
D:炸油条
进行味觉检查前应先漱口，清理口腔，保持（）器官的敏感度。
A:嗅觉
B:味觉
C:口腔内
D:感觉
经常食用下列蔬菜中的（），尤其是它的叶，对防治高血压和动脉硬化有比较突出的食疗功效。
A:菠菜
B:白菜
C:芥菜
D:芹菜
西瓜味甘，微酸，性温，具有利尿降压的功效，肝炎、高血脂患者可多食（）
如果在膳食中用豆类替代肉类，可能带来很多好处，但以下哪一种说法是错误的（）
A:蛋白质中必需氨基酸的质量有所提高
B:减少胆固醇的摄入量
C:减少饱和脂肪的摄入量
D:增加了维生素E的供应
腊肉是指肉经过烘烤后再经胶制所制成的肉制品。
芥末加水研细则发出辛烈气味，随温度的升高，辛辣味更强。
检查配莱是否科学、合理，主要依据（）。
A:现有的原料种类
B:色彩的搭配
C:烹制要求
D:配菜的基本方法
进货表是（）购进原材料时填制的，表明产品数量、价格、规格等的表格。
A:验收部门
B:采购部门
C:生产部门
D:销传部门
一个男性，特别喜欢吃皮蛋，最近出现恶心、呕吐、食欲不振、腹胀、便秘、便血、腹绞痛、眩晕、烦躁不安等等症状，排除生物性食物中毒，请营养师做出怎样的诊断和营养治疗计划？
微量元素是指下列哪一类元素（）
A:人体需要量很少的
B:自然界含量很少的
C:人体吸收率很低的
D:人体利用率很低的
蔬菜焯水后，会损失维生素C和叶酸，却会除去其中的大部分草酸。（）
白面包不属于成酸性食品。（）
针对老人目前的饮食习惯还应注意以下膳食原则
蔬菜是人类食物中膳食纤维的主要来源。
套餐菜单上除标明营养素供给量（）外，还可以宣传营养小知识或名菜名点小知识。
A:实际值
B:标准
C:参考值
D:数据
鲫鱼滋味鲜美，营养丰富，与绿豆汤是治疗肝硬化的食疗良方。
一日食谱一般要选择（）的蔬菜。
A:3～4种
B:多种
C:l～2种
D:2种
食物中蛋白质的互补作用，必须是同时吃进或在（）分别吃进的食物才能有效；否则互补作用降低，或不能起到互补作用。
A:l小时以内
B:lO小时以内
C:5小时以内
D:2小时以内
豆豉中含有很高的尿激酶，因而具有溶解血栓的作用。
以下各项是《中国居民膳食指南》的内容，但不包括（）。
A:食物多样，谷类为主
B:多吃蔬菜、水果和薯类
C:常吃奶类、豆类或其制品
D:禁止饮酒及食用含酒精的食品
一种食物在加工中去除了水分，营养素的绝对含量高了，营养素密度也提高了。（）
餐盒、叉勺、餐巾纸等一次性餐具费用是（）的附加费用。
A:员工餐
B:餐馆酒楼
C:学生营养餐
D:外送盒饭用
下面哪种人处于负氮平衡？（）
A:正常成年人
B:青少年
C:烧伤病人
D:孕妇
确认后的工艺流程，任何人不得随意更改。
有关肉类食物，下面哪一种说法正确（）
A:肉类中不仅含蛋白质，也含有不少碳水化合物
B:肉类脂肪当中富含维生素D
C:肉类是B族维生素的好来源
D:肉汤是钙的好来源
鸡蛋黄当中虽然有胆固醇，但也含有多种有益健康的成分，包括叶黄素。（）
胡萝卜有“小人参”的美称，它的（）含量居蔬菜之首。
A:胡萝卜素
B:维生素K
C:维生素PP
D:视紫红质
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