出自:餐厅服务员

中国菜的制作特点是：善于选用多种（），恰当合理地配比佐料。
湖南人不仅嗜辣，而且喜食带有（）的食品。
A:甜味
B:咸味
C:苦味
D:辣味
清理现场时各类（）用具要按规定位置复位，重新摆放整齐。
A:清洁
B:烹饪
C:服务
D:开餐
应根据宾客（）决定酒水的斟倒顺序。
A:用餐
B:用酒
C:酒品
D:价格
（）不是耐心服务的具体要求。
A:耐心解答问题
B:耐心化解矛盾
C:对待宾客要耐心
D:耐心研究宾客急需
计划膳食，饮食品的供应尽可能做到多样，保证各种（）的供应充分。
A:蔬菜
B:肉类
C:营养素
D:豆制品
服务员将每道菜分完后，盘中可剩余（）的菜肴。
A:1／10
B:1／5
C:l／4
D:1／2
服务质量的定义是：根据（）确定的各项服务程序与标准提供始终如一的服务和产品。
A:国家
B:当地政府
C:服务业
D:行业
江苏菜系由淮扬、金陵、苏锡、（）四个地方菜构成。
A:徐州
B:徐海
C:徽州
D:连云港
餐具按不同的（）_划分，可分为瓷器餐具和玻璃餐具等。
当客人走向餐厅约（）处时，迎宾员应面带笑容，拉门迎客并热情问候。
A:3m
B:5m
C:0.5m
D:lm
形体语言帮助人们（），完成人际交往活动。
A:传递信息
B:沟通
C:了解对方
D:认识对方
如需夹取细碎或比较薄的食物时，应将分菜匙、分菜叉的（）部分都向上。
A:叉心
B:匙心
C:叉匙心
D:前面
法国菜对（）的选用也有规定，做什么菜时应放及应放多少都有一定的规定。
A:香料
B:芥末
C:辣椒
D:番茄酱
语言是交流的工具，如果客人拿着菜谱四周张望时，服务员应（）。
A:对客人说：“欢迎您来这里用餐。”
B:对客人说：“多日不见，您好吗？”
C:对客人说：“请再等几分钟。”
D:对客人说：“对不起，现在可以点菜了吗？
英国人很讲究风度，在社会生活中一切都以（）优先。
A:男士
B:女士
C:社会底层
D:儿童
请说出临时取消宴会，损失费如何收取？
冬瓜盅类菜肴各菜系做法不同，有的当做（）有的当做（）因此分菜方法也不相同。
A:盛器、菜肴
B:盛器、辅料
C:装饰、菜肴
D:装饰、辅料
客人不小心打翻水杯、酒杯时，服务员要马上用餐巾吸干台面的水份，然后把一条清洁的（）平放在吸干的位置，并利用台面现有的器皿压着，保持平坦。
A:干毛巾
B:干餐巾
C:湿毛巾
D:湿餐巾
客人反映上菜速度慢怎么办？
副溶性孤菌属于嗜盐性细菌，其发生区域和时间为（）。
A:沿海地区的6-9月
B:中原地区的6-9月
C:华北地区的6-9月
D:太湖流域的6-9月
西餐早餐一般多在（）进行。
A:扒房
B:自助餐厅
C:咖啡厅
D:小型餐厅
汽酒是以果酒为基酒，酒液中充有二氧化碳的酒。优质汽酒的特点是酒香浓、气足泡多、开瓶后有溢瓶现象、（）
徒手斟酒时，左手下垂持服务巾，右手持酒瓶中下部，酒标朝外，正对客人，右脚跨前踏在两椅之间，两脚可呈"T"字形站立，在客人右侧斟倒。
福建的代表名菜有佛跳墙、白炒龙虾片、（）。
在繁忙的业务中，遇到不能解决的问题时，餐厅服务员应（）。
A:等业务闲时解决
B:报告经理
C:放置一边
D:不用理睬
（）一词，与快乐、欢笑和高兴同义。
A:香槟
B:白兰地
C:伏特加
D:威士忌
使用煤（天然）气火熄灭时，正确的操作是（）。
A:用嘴吹灭
B:见不到明火即可
C:关闭煤气开关
D:完全关闭总闸
（）服务方式简便、快捷。
A:法式宴会
B:俄式宴会
C:美式宴会
D:英式宴会
宴会分鱼服务时，应根据其不同的食用方法而进行不同的分割装碟。一般情况下，分鱼的具体要求有哪些？
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