出自:厨师

加工粉粉团是（）常用的一种。
A:京式
B:川式
C:苏式
D:广式
制作蒜泥味最好的蒜是（）。
A:白皮蒜
B:黄皮蒜
C:红皮蒜
D:紫皮蒜
直刀法是指刀与墩面或原料接触面把原料加工成一定角度的刀法。
（）是将揉好的面团改变成长条状，或将面粉与油脂溶和在一起的操作手法。
A:和
B:擀
C:卷
D:搓
如果身上着火，下列行为中错误的是（）
A:用灭火器扑灭
B:马上脱下衣服
C:跳入冷水中使火焰熄灭
D:用手扑打
煮制带馅面点生坯，要保持水面“沸腾而不滚”，以防制品破裂。
大方丁是将原料切成（）见方的丁。
A:1厘米
B:2厘米
C:3厘米
D:4厘米
几乎全世界的海区都能找到鲍鱼。
直刀段即运用直刀法加工的段，多用于（）和鱼类原料。
A:柱形蔬菜
B:猪肝、瘦肉
C:鸭血、牛肉
D:鸭脯、猪腰
汆根据介质的不同可分为（）。
A:水汆和油汆
B:水爆
C:水汆和汤汆
D:汤汆
上海人口味喜清淡，爱吃新鲜蔬菜，对油菜更为偏爱，以大米为主食，吃面条时喜欢清淡。
常用的冷菜烹调方法有哪些？
黄瓜又称胡瓜，原产于（）
A:希腊
B:意大利
C:印度
D:波斯
可可粉是可可豆（）、细磨、去油经精磨而成的。
A:水煮
B:水泡
C:晾干
D:烘烤
黄油酥调制好应放入平盘进行（）待用。
A:冷冻
B:通风
C:醒发
D:加热
膳食中的蛋白质消化是从（）开始的。
A:胃
B:口腔
C:空肠
D:回肠
触电的形式可分为单相触电、双相触电、跨步触电和接触电压触电。
燕窝不仅是高贵的烹饪原料，而且是一味珍贵的中药，它性（），甘淡，有润肺、补气、化痰之功效。
A:咸
B:平
C:酸
D:苦
挂糊的粉料一般以面粉、米粉、淀粉为主，选择时粉料（）。
A:一定要洁白
B:一定要量大
C:一定要干燥
D:一定要半干
用熟烫法初加工的无鳞鱼一般用于熟炒类的菜品。
蒸发好的鹿茸取出后，应（），使鹿茸充分吸收汤的鲜味。
A:入蒸箱
B:入冰箱
C:入冷库
D:浸泡在原汤中
平衡膳食宝塔共分（），分别装有我们每天应吃的五个种类的主要食物。
A:五层
B:六层
C:七层
D:八层
饼干有甜咸两种，重量一般在5～15克，食用时以一口一块为宜，适用于酒会、茶点或餐后食用。
英国的传统早餐以内容丰富著称，欧洲大陆一些国家称之为丰盛的早餐。
污染食品的细菌能否繁殖生长，最重要的影响因素是（）。
A:水分
B:光线
C:营养
D:湿度
“Please get the ingredient sofgrilled prawns ready.”这句话的意思是（）。
A:请拿出铁扒大虾的料单来。
B:请将铁扒大虾的原料准备好。
C:请给我拿一份铁扒大虾来。
D:请将制作大虾的原料买来。
下列对含水量多的生物膨松面坯表述正确的是（）。
A:产气性好、持气性差
B:产气性差、持气性好
C:产气性好、持气性好
D:产气性差、持气性差
面点制作中，炉灶上用的工具，主要有漏勺，网罩，篱，铁筷子，铲子等。
下列含淀粉丰富的蔬菜是（）。
A:冬瓜
B:土豆
C:大白菜
D:胡萝卜
简述调料存放保管的原则。
首页 <上一页 690 691 692 693 694 下一页> 尾页