出自:品酒师

品酒杯应符合（）标准的要求。
A:GB.10345.2-89
B:GB.10343-2002
C:C.G11859.2-89
酵母自溶后，除产生酵母味外，还会产生（），含量较高时，影响啤酒风味。
A:带苦味的多糖
B:带酸味的多糖
C:带苦味的氨基酸
D:带酸味的氨基酸
啤酒酵母的最适生长温度是（）℃，但是啤酒的发酵温度却远低于啤酒酵母的最适生长温度。
白仙粉黛（WhiteZinfandel）是一种什么类型的葡萄酒？（）
A:红葡萄酒
B:白葡萄酒
C:桃红葡萄酒
D:起泡酒
在浓香型白酒中，它的香气主要是由酯类物质所决定，酯类的绝对含量占各成分含量之首，其中己酸乙酯的含量又占各微量成分之冠。
某种香味物质在酒中用感官所能判断的最低浓度或含量，称为该物质的（）。
以下哪一项是有氧熟化可能带来的香味？（）
A:太妃糖
B:橘皮果酱
C:湿树叶
D:煮过的水果
糖化用水的碳酸盐硬度高，洗糟水pH高，会使啤酒色深。
制麦过程中，麦芽溶解过度会使啤酒色度加深。
新酒中的乙醛含量较高随着储存挥发而减少。
葡萄酒的感官质量包括哪些方面？
简述制麦芽的目的？
醇的分子通式可写为（）。
A:R-OH
B:R-OOH
C:R-OOR
D:R-O-R
下列属于描述新疆产区气候的是（）。
A:气候干燥，无病虫害
B:有效积温高，日照充足
C:昼夜温差大
D:不用埋土
白酒中检出的硫化物主要有（）等。
A:硫醇
B:硫化氢
C:硫酸
D:二乙基硫
西拉单品种酒的特征有哪些。
以下哪款是红葡萄品种？（）
A:品丽珠Cabernet Franc
B:长相思Sauvignon Blanc
C:雷司令Riesling
D:莎当妮Chardonnay
GB/15037-2006中柠檬酸指标为（）。
A:白葡萄酒≤1.0g/L
B:干葡萄酒≤1.0g/L
C:半干葡萄酒≤1.0g/L
D:甜葡萄酒≤2.0g/L
错流薄膜微过滤技术与传统的过滤技术有何不同？
（）气味主要是葡萄酒成熟过程中单宁变化或溶解橡木成分形成的气味。
用作保存酵母的无菌水应具有一定的离子浓度，其中钙离子浓度应≥（）mg／L。
品评员遇到疲劳、心理压力大时，应该控制情绪，积极参加评酒。
使用受霉菌污染的麦芽，可能会导致啤酒发生（）现象。
白酒中香味之间的相互作用可归结为以下几个方面？
大麦的酚类物质主要存在于胚乳中，少数存在于谷皮和糊粉层中。
涩味本不能成为味觉，它是某些物质刺激舌头的粘膜而产生（）的一种反应。
列举葡萄酒发酵罐材料及优缺点？
酒花中的多酚物质和麦芽中的相比，（）组分较多，因此和蛋白质的结合力大。
A:单宁
B:单体酚
C:花色苷
D:黄酮
国内外著名啤酒之所以质量好、有特点，水对啤酒质量的影响非常大。
多酚物质一般以聚合指数表示其组成情况，聚合指标高的麦芽还原能力较强。
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