出自:餐厅服务员

客人离开餐厅，要主动提醒客人带好随身物品，餐厅服务员要先检查现场有无遗物，然后再收台面。发现客人遗物可以不归还失主。
食品中化学污染物对人体健康产生（）危害。
A:急性、慢性、远期
B:急性、远期
C:慢性、远期
D:急性、慢性
大拇指分开至与其他四指成90°，其他四指并拢，握住瓶身的中部，留出商标位置，而在斟倒时大拇指在上并指向瓶口，手背向外，（）朝向顾客的握瓶手势，适合于徒手斟酒。
A:瓶口
B:手背
C:商标
D:瓶底
客房送餐服务程序为：送餐准备→检查核对→送餐进房→用餐服务→结账服务→（）→收取餐具→结束工作。
A:递送茶水
B:递上菜单
C:送上水果
D:道别退房
餐巾布有棉织品和化纤织品，两者的区别是（）。
A:棉织品比化纤织品吸水性好
B:棉织品比化纤织品的弹性好
C:棉织品比化纤织品的去污性差
D:棉织品比化纤织品造型效果差
DND指的是（）。
A:请即清扫房
B:轻便行李房
C:加床房
D:请勿打扰房
食品卫生社会监督包括社会团体监督、公民个人监督、（）。
宾客问话时，应怎么回答？
畜肉食品的蛋白质含量约在（）左右。
A:20％
B:30％
C:40％
D:50％
引领客人时应走在客人（）方，保持1-1、5米的距离。
A:左后
B:左前
C:右后
D:右前
餐厅服务员必须掌握各种基本服务技能，这是（）的基本保证和重要标志。
A:服务能力
B:服务项目
C:服务方式
D:服务水平
餐巾平整卷好或折叠造型，套在餐巾环内，称为（）。
A:杯花
B:环花
C:盘花
D:摆花
上汤菜时应注意哪些事宜？
在宴会进行中需要不断地更换餐具、用具，这样做主要是为了搞好餐桌卫生、表示热情、（），突出特点，增加美观。
热情待客、（）礼貌本质要求是关心人、尊重人、平等待人和助人为乐。
发展中的亚洲国家的膳食结构属于（）。
A:能量过剩型
B:热量和蛋白质不足型
C:合适型
D:平衡型
膳食中热量来自粮谷类、薯类、豆类和（）食物。
A:植物性
B:海洋性
C:大陆性
D:动物性
（）的重台戏是喝分岁酒，吃团年饭。
A:春节
B:除夕
C:元宵
D:中秋
宴会在布置场地时要考虑到宴会的规格、标准、性质、目的及参加宴会宾主的（）等情况。
A:身份
B:性别
C:年龄
D:姓名
客人来餐厅用餐，但餐厅已打烊，怎么办？
西餐宴会服务，看台服务员又可分为斟酒服务员和（）服务员。
A:撤换餐盘
B:菜肴分让
C:菜肴整理
D:菜肴浇汁
服务态度是指服务人员对服务环境中的顾客和其所从事的服务工作的看法、情感与行为倾向，它是服务质量的一个重要内容。
分拆整鸡时，鸡头鸡尾应保持完整（）可带骨整分。
A:鸡胸
B:鸡腿
C:鸡翅
D:鸡颈
（）是西餐正餐上菜排列顺序正确的选项。
A:开胃品、主菜、汤、色拉、甜点、饮品
B:开胃品、汤、色拉、主菜、甜点、饮品
C:开胃品、甜点、汤、色拉、主菜、饮品
D:开胃品、汤、色拉、饮品、主菜、甜点
运用不同餐巾（）的摆放，可标出同一餐桌上宾主的席位。
A:颜色
B:位置
C:折花
D:花型
上菜服务应正确选择上菜位置，操作时应站在（）之间进行。
A:宾客
B:主宾
C:译陪人员
D:男宾
如何为伤残人士提供服务？
.浙江菜由杭州菜、绍兴及（）菜组成，其中以杭州菜为代表。
某餐饮企业在营业淡季时，推出鲈鱼1元/条，以吸引客人前来消费，这种成为（）定价策略。
A:渗透定价策略
B:撇油定价策略
C:亏损招徕策略
D:特价招徕策略
仪器鉴别酒质具有一定的权威性、（）。
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