出自:厨师

制作咖喱鸡的咖喱小料一般应单上。
清蒸武昌鱼的成品特点是：鱼肉鲜嫩、原汁原味、形状美观、略有（）、不勾芡。
A:清汁
B:油汁
C:水汁
D:糖汁
制作硬心煮蛋要用小火煮（）
A:5～8分钟
B:4.5～6分钟
C:3～5分钟
D:3～3.5分钟
下列牛种属于我国南方黄牛的种类是（）。
A:秦川牛
B:高峰牛
C:鲁西牛
D:晋南牛
三甲酰、三乙酰、三丙酰甘油酯均具有苦味。
用于制作圆形装饰蛋糕的海绵蛋糕坯模具一般有固定式底板和脱卸式底板两种。
巧克力类产品主要有巧克力装饰品、（）制品、模型制品。
高温保藏法主要用于（）。
A:家庭
B:食品消毒
C:菜肴制作
D:食品工业
切是用（）将制成的整块面点主坯分割成符合成品或半成品形态、规格的刀法。
A:大刀
B:刀具
C:小刀
D:中刀
变质的肉类为什么不能吃？
菱形块的边长相等，由相对（）、锐角构成。
A:多角
B:直角
C:斜角
D:钝角
鱼圆加热时为了加快成熟时间，可以将鱼圆直接挤入沸水中汆制。
“How nice this cold dish looks!”，这句话意思是（）。
A:这道冷菜看上去还好。
B:这道冷菜装饰得真漂亮。
C:这道冷菜看上去象什么。
D:这个装饰盘真漂亮。
机体对维生素的需要量虽然不多，但缺乏时可引起不同的疾病。
标准成本是从（）上对成本进行控制，用标准用量与实际用量进行比较，从而得到成本控制的目的。
A:原材料加工
B:原材料种类
C:原材料质量
D:原材料用量
胶冻类菜肴的一般制作过程是把原料加工成熟、（）、浇上胶冻汁。
A:制作胶冻汁
B:把熟料泡在原汤内入味
C:把原料切成片
D:把原料拼摆成
中式烹调师烹制的菜肴和提供的服务，其质量的好坏，关系着企业的经济目标。
下列属于盖浇卤臊浇头的是（）
A:肉炸酱
B:肉丁茄子卤
C:西红柿鸡蛋卤
D:以上都是
纯碱只是用来中和酸性的，其余别无用途。
以下关于中国居民膳食指南主要内容的说法，错误的是（）。
A:经常吃适量的鱼、肉、禽和蛋，少吃肥肉和荤油
B:饮酒应限量
C:多吃蔬菜、水果和薯类
D:食物多样，蛋白质为主
矾碱盐主要用于（）的蓬松。
A:油酥面
B:油条面
C:水调面
D:酵母面
蔬菜是膳食中蛋白质、无机盐、纤维素的重要来源。
冷菜间对工具设备的使用要求是（）。
A:集中管理统一发放；
B:专人负责专人管理
C:集中管理自由使用；
D:统一洗涤统一消毒
牛肉致嫩浆中的生粉与清水的比例以1：3为宜。
肉的成熟作用会使肉变得（）。
A:弹性减弱
B:表面微干
C:酸度增大
D:表层湿润
下列对大包酥开酥过程中说法正确的是（）。
A:尽量不撒粉
B:折叠5、3、4层
C:卷筒时不能太紧
D:尽量勤撒粉但不能太多
雄性珍珠鸡比雌性珍珠鸡肉质好。
（）中面筋质含量最高。
A:特制粉
B:标准粉
C:普通粉
D:全麦粉
馅心按制作方法可分为：生馅、熟馅两种。
淀粉糖浆具有（）的特征。
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