出自:品酒师

类黑素是一类还原物质，在啤酒中带负电荷，呈酸性，对啤酒质量和非生物稳定性很有好处。
简述板框式直板过滤机。
酸的分子通式可写为（）。
A:R-OH
B:R-OOH
C:R-OOR
D:R-O-R
洗涤压力指绢滤器出口压力。
酵母在（）条件下将呵发酵性糖转化为酒精和二氧化碳。
酚类化合物一方面是原料（）生成，另一方面是贮酒的木质容器中的某些成分经氧化还原产生
以下哪个风格描述对应波尔多左岸梅多克（Medoc）列级庄的葡萄酒？（）
A:高酸、酒体轻盈，带有柠檬、柑橘和蜜饯的风味
B:低酸、酒体饱满，带有草莓、白胡椒的风味
C:高酸、酒体饱满，带有黑加仑、黑樱桃、青椒和橡木的风味
D:高酸、酒体轻盈，带有红樱桃、湿树叶和蘑菇的风味
生产中用曲量过大就容易使酒中出现涩味和苦味。
葡萄酒香气的典型性又叫做（）。
A:典雅性
B:优雅性
C:纯正度
D:纯净度
简述原水煮沸脱氧法。
发酵分哪几个阶段？
舌尖和边缘对咸味较为敏感，靠腮两边对苦敏感，舌根部位对酸味最敏感。
串种时直接将软管与种子罐、待串种罐相连，对吗？
半纤维素和麦胶物质是大麦麦粒细胞壁的成分。
啤酒中的主要风味化合物，其风味强度大于（），去除这类物质，会使啤酒风味有很大的改变。
含高级醇高的酒，常常带来使人难以忍受的苦涩怪味，即所谓“（）”。
A:生青味
B:杂醇油味
C:泥臭味
D:酒尾味
酒中的羰基化合物的呈味作用主要是赋于口味以（）。
A:酸感
B:刺激感
C:甜感
D:辣感
白酒中含量较高的羰基化合物主要是一些低碳链的（）、（）类化合物。
意大利葡萄酒中常出现的词汇，古典（Classico）表示：（）
A:这瓶葡萄酒历史悠久
B:这是一瓶具有顶级品质的葡萄酒
C:酿造这款葡萄酒所使用的葡萄来自当地历史上的核心区域
D:酿造这款葡萄酒所使用的葡萄来自同一块葡萄园
大麦作辅料酿造啤酒的主要缺点在于大麦细胞壁的（）糖含量高，麦汁粘度高，必须外加酶制剂。
在歌海娜中添加西拉会给葡萄酒带来什么影响？（）
A:颜色更浅，单宁和酸度更低，增加黑色水果风味
B:颜色更浅，单宁和酸度更高，增加红色水果风味
C:颜色更深，单宁和酸度更低，增加红色水果风味
D:颜色更深，单宁和酸度更高，增加黑色水果风味
电气设备安全技术基本要求有哪些。
白酒的香型确立起始于（）全国评酒会。
A:第2届
B:第5届
C:第3届
目前比较适于陈酿葡萄酒的树种是（）？
A:红橡木
B:白橡木
C:杉木
D:栓皮栎
白酒中糠醛、杂醇油、酪醇、丙烯醛等苦味物质含量过高，就会使白酒出现苦味。苦味主要来源于（）和（），也有工艺上的毛病。
电子舌一个独立的传感器只感受一种化学物质。
啤酒中几种主要风味（缺陷）物质的阈值是：异戊醇（）；乙醛（）；丁二酮（）。
优质干白和新鲜葡萄酒特征.
请解释什么是杂环化合物？
使用LCX——品评法要掌握的要点？
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