出自:餐厅服务员

椒、盐瓶瓶壁相距（）。
A:0.5Cm
B:1Cm
C:1.5Cm
D:2Cm
处理客人遗留物品做法正确的是（）。
A:归为己有
B:报告总经理
C:马上还给失主
D:通知失主交保管费后取走
元代的插花风格逐渐摆脱宋代理学的影响，下列（）是元代插花的风格。
A:只追求消遣娱乐
B:用花材的寓意与谐音来表达作品的主题
C:注重结构的理性意念
D:融合了自然美的特征
菜肴展示时，餐厅服务员应将菜肴的（）朝向客人，利用转台顺时针观看
A:横面
B:主看面
C:竖面
D:左面
正常膳食主食的热量最少占总热量的（）%。
A:20～30
B:30～40
C:40～50
D:50～60
广东人的饮食特点是菜肴的（）为适口。
A:清淡少油，重色彩，讲味道
B:咸、鲜、麻、辣、浓
C:口味稍重，油大偏咸
D:口味清淡，香脆
餐厅领班要了解当日厨师长推荐及厨房供应的菜肴，与（）协调合作，为客人提供优质服务。
A:服务员
B:传菜员
C:迎宾员
D:传菜领班
外国酒非常注重保管及储存方式，白葡萄酒、香槟酒应放于（）酒库中储存。
A:恒温
B:常温
C:低温
D:高温
就社会群体感需求来说，宾客需要得到真诚的（）、微笑、目光接触。
A:问候
B:相待
C:服务
D:关怀
清洗餐具实行的“四过关”是什么？
如果咖啡厅客人选择自助餐，服务员应（）。
A:引领客人到自助餐台并帮助客人将食物送上餐桌
B:引领客人到自助餐台，让客人选择自己喜欢的食物和饮料
C:引领客人到自助餐台并介绍食品和饮料
D:让客人自行去选取食物、饮料
由于鲜花品种不同，有的一枝多花，就需要适当去尖整形，在去尖时（）从应去掉的花蕾根部掰去，这样去尖的效果既显得自然，又不失其美观。
A:不能用手必须用剪刀
B:切忌用剪刀要用手
C:只能使塑料工具
D:用镊子
餐厅服务员每上一道菜都要及时（）
A:收撤餐碟
B:报菜名
C:调整餐具
D:清理台面
服务员首先要尊重、热爱自己的职业，对工作（），明确自己工作的意义。
A:一丝不苟
B:兢兢业业
C:认真负责
D:充满信心
西餐客人点了牛扒，服务员应建议客人饮（）。
A:白葡萄酒
B:红葡萄酒
C:白兰地
D:威士忌
宴会服务应注意节奏，（）的速度不能过快或过慢。
A:上菜
B:派菜
C:斟酒
D:换碟
餐具消毒须按去残渣、净水冲、（）洗刷、热力消毒程序进行。
椰浆辣汤是（）人的传统菜肴。
“馕”是（）族人家常主食之一。
杯花属中式花型，需要插入杯中才能完成造型，出杯后花形即散。盘花属西式花型，花型成型后不会自行散开，可放于盘中或其他盛器及桌面上。
作料的应用原则是什么？
服务员提高服务技能的基础是（）。
A:提高沟通能力
B:完善服务技能
C:提高处理问题的能力
D:丰富菜品知识
如果客人打碎的餐具是（），可以告诉客人不需要赔偿了。
A:贵重餐具
B:特殊餐具
C:一般消耗品
D:纪念性餐具
啤酒是怎样分类的？
既可为工作提供便利，增加餐厅卖点，又可展现餐饮工作者的文明操作水平和技能的是（）。
A:重托
B:轻托
C:端盘
D:肩托
宴会菜单一般是预定（）时，根据标准，客人意见，并根据一定的规格组合起来菜点。
A:主题
B:宴席
C:规格
D:菜目
大型宴会的指挥与督导是指在举办宴会时，由（）具备一定条件的餐厅管理人员全面负责工作。
A:4名
B:3名
C:2名
D:1名
在江西水乡，家庭主妇都会腌制（）。
A:鸭子
B:酱制品
C:酸菜
D:咸肉
西餐早餐餐具的摆放顺序为：（）.—餐刀叉—面包盘、黄油刀—水杯—咖啡杯具。
A:垫布
B:垫纸
C:餐巾
D:服务盘
在制作插花造型时，应注意鲜花与（）的艺术性、协调性。
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