出自:品酒师

亚历山大谷（Alexander Valley）位于哪个地区？（）
A:南澳大利亚
B:加利福尼亚州（California）
C:迈波（Maipo）
D:门多萨（Mendoza）
自溶后会从胞内分泌出能特异性切割泡沫蛋白质的（），影响啤酒的泡沫性能。
产品一致性感官品评的方法可以使用（）品评法或TTT法。
如何提高啤酒的泡沫性能？
从深层次来讲，葡萄酒陈酿的目的和意义可分为四类，即所谓“减少、增加、（）和扩大”。
白酒中的香味物质，如（），（）等含量虽少，但阈值极低，有极强的香味，在白酒呈香上起到重要作用。
什么是茅台镇传统酱香酒生产工艺？
沉淀槽静置时间应不超过40分钟。
缩醛是由（）和醛缩合而成的。
A:酸
B:醛
C:醇
D:酯
容积式流量测量是采用固定的小容积来反复计量通过（）的流体体积。
高级品酒师的香气敏感性品评训练应该（）。
A:连续地进行
B:不连续地进行
C:少进行
D:多进行
白酒的香型是1963年第三届全国评酒会开始确定的。
高浓稀释用水的质量要求？
无经验型品评员比消费者型品评员代表性强。
啤酒贮存过程中的风味变化主要表现在哪几方面？
淀粉的分解产物是构成麦汁浸出物的主要部分，淀粉分解完全与否，对麦汁（）率和啤酒（）有重要的关系。
现行的食品安全卫生法于2009年6月1日通过执行。
常见的酵母病害有哪几种？
当陈酿型葡萄酒在酒泥上陈酿时，由于酵母菌自溶，（）大量进入葡萄酒。
A:乙酸乙酯
B:甘露蛋白
C:香草醛
D:氨基甲酸乙酯
什么是食品风味？
糖化醪pH值降低后，酒花树脂浸出率低，u一酸的异构率也较低，影响酒花的利用率，但酒花的苦味比较柔和。
哪种威士忌必须使用铜制壶式蒸馏器进行蒸馏？（）
A:麦芽威士忌（Malt whisky）
B:谷物威士忌
C:波本威士忌（Bourbon）
D:田纳西威士忌（Tennessee whisky）
关于西班牙的加尔纳恰（歌海娜）葡萄酒，以下说法正确的是？（）
A:普里奥拉托Priorat的加尔纳恰葡萄酒颜色浅，温和轻盈。
B:里奥哈Rioja最好的葡萄酒用添普兰尼洛Tempranillo和加尔纳恰混酿。
C:纳瓦拉Navarra生产优质的加尔纳恰红葡萄酒。
D:加尔纳恰是西班牙种植面积最广的葡萄品种。
以下哪个产区的霞多丽Chardonnay葡萄酒一般不使用橡木桶熟化？（）
A:普伊-富塞Pouilly-Fuisse
B:夏布利Chablis
C:科多尔Coted’Or
D:加利福尼亚州California
酵母在厌氧条件下，可发酵性糖转化为酒精和二氧化碳。
秦皇岛产区的气候类型是（）。
A:暖温带季风大陆性气候
B:干燥的温带大陆性季风气候
C:温带半干旱气候
D:半湿润大陆性气候
赛美蓉（Semillon）在波尔多（Bordeaux）常和哪个品种一起混酿？（）
A:赤霞珠（Cabernet Sauvignon）
B:长相思（Sauvignon Blanc）
C:霞多丽（Chardonnay）
D:梅洛（Merlot）
什么是老熟？
粉碎过（），则会影响麦芽有效成分的利用，会降低（）。
葡萄酒口感品评中对酸的评语描述有（）。
A:平淡的
B:凉爽的
C:发青的
D:无力收缩的
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