出自:餐厅服务员

餐桌布置时，主行道的距离应比其他行道宽（）倍。
A:1-2
B:2-3
C:3-4
D:4-5
中式餐厅多采用（）光源，形成热烈、华丽的效果。
展示盘盘边距离桌边（）。
A:1Cm
B:1.2Cm
C:1.5Cm
D:2Cm
分菜服务应按照一定（）进行。
A:标准
B:顺序
C:档次
D:质量
下列选项中，哪项是本式菜单的特点（）。
A:根据不同季节，公布不同菜品内容
B:广泛灵活，方便客人阅读
C:在固定位置装固定形式菜牌
D:根据每天变化，调整单个菜牌
在收看电视时，手触及屏幕时有时会有轻微的放电，这是显像管表面带有（）的缘故，对人的身体无影响。
A:静电
B:磁
C:电
D:电流
（）是最基本的餐巾折花方法，几乎所有的造型都要使用。
A:折
B:翻
C:叠
D:捏
下列（）不属于服务员对所服务的菜肴应了解的内容。
A:菜肴的口味
B:菜点的文化典故
C:每盘菜肴的重量
D:菜肴的烹调方法
在客人的烟灰缸中有（）个烟头或有明显的杂物时就要给客人撤换。
A:1
B:2
C:3
D:5
满族主食特点是一黏、二凉、三甜，讲究季节性，年节多吃（）。
A:馍夹肉
B:饺子
C:面条
D:包子
酒对人体的作用有（）
A:有较好的滋补作用
B:具有药用价值
C:对人体有害无益
D:能够兴奋精神，舒筋活血，消除疲劳
勺垫摆在骨碟的正前方，距离碟边（）。
A:0.5cm
B:1cm
C:2cm
D:3cm
知名度是衡量舆论评价（）的大小，美誉度则主要是衡量舆论评价（）的好坏。
A:质、量
B:量、质
C:广度、质
D:量、美丑
浙江菜口味侧重（），讲究“和合之妙”，突出主料本色真味。
A:清香脆嫩
B:清鲜脆嫩
C:鲜香脆嫩
D:鲜咸脆嫩
（）的需求是宾客最高层次的心理需求。
A:社会群体感
B:受尊重
C:安全
D:自我实现
客人要求退菜，如果是菜肴质量问题，应（）。
A:无条件的退菜
B:考虑给予退菜
C:答复不能退菜
D:答复客人稍等
常用于插花容器的种类很多，以下四相中（）不是插花的容器。
A:漆器类容器
B:混纺类容器
C:玻璃类容器
D:天然石类容器
早餐餐前环境准备包括（）台布铺放标准、清洁卫生。
A:摆台标准
B:餐台、餐椅摆放整齐无坏损
C:餐具摆放标准
D:水杯摆放标准
福建菜也称闽菜，它由福州、（）、泉州等地方菜组成。
A:广州
B:厦门
C:鼓浪屿
D:月牙泉
西餐宴会中，如要使全桌形成一个交谈中心，则主人位和副主人位应相对安排在长形台的（）。
A:左侧
B:右侧
C:两侧中央位置
D:两侧
美式服务也称作（）服务。
A:大盘
B:盘子
C:餐车
D:家庭式
中餐午、晚餐套餐菜单实例如：（），海鲜炒河粉，精美点心。
A:菌菇汤
B:开胃菜
C:咖啡或茶
D:水果
在（）情况下，服务员应主动进行分菜服务。
A:客人进餐速度慢
B:吃名贵的菜肴及汤类
C:进餐当中出现拘谨场面
D:撤换还有剩余的一道菜
撒网式铺设台布法应（）。
A:将台布斜着向前抖动运动到位
B:将台布斜着向空中撒出去
C:将台布斜着向前撒出去
D:台布沿正前方向前撒出去
法式餐厅设有专职传菜员，于服务前（）通知厨师准备好将要服务的菜肴。
A:2min
B:3min
C:5min
D:10min
我国优质黄酒的特点是什么？
服务员应从客人（）提供餐前酒服务。
A:左侧
B:右侧
C:面前
D:左侧或右侧
甘肃人食肉方法多，常见的有（）。
A:牛、羊肉泡馍
B:番茄鸡
C:牛、羊肉杂碎
D:通心河鳗
西餐宴会中，能够与所有菜品跟配的酒是（）。
A:红葡萄酒
B:白葡萄酒
C:香槟酒
D:利口酒
使用（），可以使服务的声、情、意、行相互配合，协调统一，达到最佳服务效果。
A:协调语言
B:温柔语言
C:礼貌语言
D:耐心语言
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