出自:厨师

煮锅内的水（）。
在面点工艺中，蒸汽压力锅常用来熬制糖浆，浓缩果酱及炒制豆沙馅，莲蓉馅和枣蓉等。
所谓（），就是有关生产活动的一切管理工作的总称。
A:生产管理
B:财务管理
C:劳动管理
D:质量管理
羊脊背肉的特点是（），肉色红润，属一级羊肉。
A:肉瘦筋多；
B:肌纤维短；
C:肉质较嫩；
D:肉质粗老
丝的成形有（）、中细丝和二细丝之分。
A:粗丝
B:长丝
C:短丝
D:细丝
违反厨房卫生规程的做法是（）。
A:用手勺直接品尝菜肴
B:专布专用
C:操作时不戴手表
D:冷菜间切配时戴口罩
元宵也成圆宵，汤圆，汤团，团子等。
酱油的卫生问题主要是（）与生霉。
A:工业“三废”污染
B:昆虫污染
C:化学性污染
D:微生物污染
里外翻洗法主要适用于家畜类肠、肚内脏的洗涤加工。
过油走红的油温一般控制在（）。
A:160～180℃
B:180～210℃
C:120～150℃
D:210～230℃
煮制法的成品特点是：多数制品粘实、筋道，熟后（）增加。
A:体积
B:数量
C:重量
D:质量
下列能独立调味的基本味是（）。
A:甜味
B:酸味
C:鲜味
D:辣味
用于面点制品的盘饰原料要具备可食性、安全性。
籼米中含有（）的支链淀粉。
A:10％
B:20％
C:30％
D:40％
制作蜗牛黄油的原料有（）。
A:培根末
B:番茄汁
C:沙拉油
D:柠檬汁
烤制面点制品的工艺流程是：定温→（）→放入生坯→掌握温度、时间→成熟。
A:定时
B:预热
C:设定上火
D:设定下火
传统的烤是将烹调原料加工处理后，放入炉具中利用热空气加热，制成菜肴的一种技法。
调制好的马乃司应放于（）的环境中保存。
A:-10℃
B:-5℃
C:0℃
D:5℃
苹果煎鹅肝的口味是（）。
A:清淡，微咸
B:清香，微酸
C:浓香，甜酸适口
D:鲜香，咸酸适口
油发后的蹄筋表面发黄，原因是（）或油过老。
分割与剔骨整理必须符合（）要求。
A:原料质地
B:原料口味
C:原料色泽
D:烹调
芥末味中加入少许醋能起到（）的作用。
A:增加香味
B:确定味道
C:去苦解腻
D:提高鲜味
（）是社会主义人与人平等友爱、相互尊敬的社会关系。
A:尊师爱徒
B:团结协作
C:爱岗敬业
D:讲究公德
糖类是膳食中供给量的主要来源，占人体所需要总能量的（）。
A:60-70%
B:50-60%
C:40-50%
D:35-40%
热空气加热能形成制品（）的风味。
A:滑爽细嫩
B:滑嫩油润
C:干脆焦香
D:润湿松软
人体消化蛋白质的酶主要由（）分泌的。
A:胃；
B:小肠；
C:胰腺；
D:肝脏
小麦的种类较多，性质不一，按季节可分为（）。
A:秋麦
B:春麦
C:夏麦
D:元麦
（）不属于刀工的直刀法。
A:削法
B:切法
C:剁法
D:斩法
当向别人询问后，表示感谢，可用（）。
A:I see，thank you very much.
B:Not at all.
C:Nothing else，thank you.
D:I see，Please don’t worry.
食品雕刻的作用是什么？
首页 <上一页 663 664 665 666 667 下一页> 尾页