出自:厨师

动物脂奶油是从鲜牛奶中分离而成的乳制品。
销售毛利率是毛利额与售价的百分比。
膳食指南的意义是（），减少与膳食有关的疾病。
A:合理营养，促进健康
B:提高民众营养知识
C:普及健康膳食理念
D:减少居民慢性病发生
白色给人以洁净、软嫩、清淡之感，典型的白色菜肴之一是（）。
A:高丽银鱼
B:梁溪脆鳝
C:吉士虾卷
D:干烧鳊鱼
不会影响净料成本的因素是（）
A:原料的进货价格
B:原料的质量
C:原料的档次
D:净料率的高低
制作软心煮蛋要用小火煮（）
A:2～2.5分钟
B:4～5分钟
C:5～7分钟
D:8～10分钟
海参品种众多，不同品种和不同加工方式的海参价格相差很大，就烹饪加工而言，品质最好的海参是（）。
A:茄参
B:梅花参
C:花刺参
D:辽参
在现实社会中，下列不属于不道德行为的是（）。
A:偷盗
B:缺斤少两
C:殴打妻子
D:大企业吞并小企业
制作奶油煮胡萝卜时，应先将胡萝卜（）后，在煮制。
A:切成丝
B:制成泥
C:切成圆片
D:切成条
制作莫斯科红菜汤要把汤码焖至（）
A:软而不烂
B:软烂不碎
C:香味明显
D:油色变红
猪奶脯主要由皮、脂肪和（）组成。
A:肌肉
B:筋膜
C:骨骼
D:血管
以下属于苏式面点代表品种的是（）。
A:三丁包子
B:叉烧包
C:清油饼
煎盘的抖动适用于炸制或（）带汁的菜肴。
A:烩制
B:温煮
C:沸煮
D:焖制
糖粉是白砂糖（），为纯白色粉状物，在西点制作中可替代白砂糖使用。
A:酶制品
B:再制品
C:浓缩品
D:稀释品
制作油条500克面粉，用水（）克。
对于菠萝，以下说法不正确的是（）
A:菠萝又称凤梨
B:菠萝表面上有百个鳞片状不育花
C:成熟的菠萝纤维含量不高
D:食用菠萝前最好用淡盐水浸泡，以免所含的菠萝朊酶引起人体的过敏反应
粤菜六种单一味中没有（）味
A:麻
B:辣
C:苦
D:甜
鱼香味是（）的代表菜品。
A:湘菜
B:川菜
C:鲁菜
D:鄂菜
含草酸较多的蔬菜品种是（）
A:西红柿
B:莲藕
C:草石茧
D:菠菜
含钙量较高且易于被人体吸收利用的是奶和奶制品、水产品。
米粉也可与土豆泥，胡萝卜泥，豌豆泥等杂粮混合制成面坯。
控制环境污染首先要加强对工业（）的管理。
A:污水
B:三废
C:油污
D:水污
下面哪种情况，家畜原料中含水量多（）。
A:年龄较老的肥家畜
B:年龄较老的瘦家畜
C:年龄较小的肥家畜
D:年龄较小的瘦家畜
洋鸭原产于北美，我国主要分布于华北沿海各省。
西式面点所用的模具种类繁多，有烘烤用模具、甜品模具、巧克力模具及刻压模具等。
西双版纳的紫米其特点是成饭后结成（），滋味香甜，粘而不腻。
（）适合用水发。
A:鱼皮
B:莲籽
C:鱿鱼
D:鱼肚
客家菜具有明显的中原饮食文化的特色是因为（）
A:客家人的祖籍在中原
B:客家人喜欢中原的饮食习俗
C:在客家人南迁时期中原的饮食文化已相当发达，客家先民把它们也带过来
D:客家人在全世界范围大交流的必然结果
畜肉内脏初加工的基本要求有哪些？
风登糖是以砂糖为主要原料，用适量水加5％--10％的（）熬制，并经反复搓叠而成。
A:葡萄酒
B:糖浆
C:葡萄糖
D:淀粉
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