出自:营养（师）

磷脂中最重要的一种是（）。
A:甘油磷脂
B:神经鞘磷脂
C:胆碱
D:卵磷脂
E:磷酸糖蛋白
（）可作为减肥食品的原料。
A:双糖
B:单糖
C:多糖
D:葡萄糖
E:果糖
EPA、DHA的良好食物来源是（）。
A:海水鱼
B:花生油
C:牛肉
D:杏仁等硬果类
E:豆油
生食萝卜有助于消化，是由于含有（）。
A:淀粉酶
B:麦芽糖酶
C:凝乳酶
D:乳糖酶
E:氧化酶
男性，39岁，开始感觉疲倦、烦躁、头痛、食欲缺乏，以后逐渐出现腱反射异常，上行性多发性神经炎，并出现肌肉乏力和疼痛，腓肠肌压痛、痉挛，腿沉重麻木并有蚁行感。

第1题，共5个问题
(单选题)分析其可能缺乏的营养素是（）。
A:维生素A
B:维生素B2
C:维生素B1
D:烟酸
E:维生素C

第2题，共5个问题
(单选题)如需尽快纠正症状，可在医生的指导下服用（）。
A:鱼肝油胶丸
B:维生素B1
C:维生素B2
D:维生素B6
E:维生素C

第3题，共5个问题
(单选题)怀疑其患有（）。
A:癞皮病
B:干型脚气病
C:精神异常
D:维生素C缺乏病
E:毛囊角化症

第4题，共5个问题
(单选题)检测该营养素在体内的含量，需进行的相关检查是（）。
A:测定红细胞中核黄素含量
B:红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数
C:红细胞转酮醇酶活力系数
D:血清视黄醇含量测定
E:血浆维生素C浓度

第5题，共5个问题
(单选题)膳食中应注意补充（）。
A:杂粮类与瘦肉
B:柑橘类水果
C:叶菜类
D:根茎类
E:精制面粉
有关微量元素锌，不正确的是（）。
A:锌是许多金属酶的结构成分或激活剂
B:缺锌的典型临床表现为食欲减退、生长发育受阻
C:孕妇缺锌会导致中枢神经系统先天性畸形
D:动物性食物锌的生物利用率小于植物性食物
E:过量铁可抑制锌的吸收
有关维生素，正确的是（）。
A:维生素A、C、D、E为脂溶性维生素
B:水溶性维生素不需每日供给
C:大量摄入水溶性维生素不会引起中毒
D:缺乏水溶性维生素时，症状不明显
E:大量摄入维生素A、E不会引起中毒
河豚鱼是一种肉质鲜美但有剧毒的海洋性鱼类。

第1题，共3个问题
(单选题)关于河豚鱼毒素的描述，错误的是（）。
A:新鲜鱼肉中不含毒素
B:鱼死后鱼肉中毒素含量高
C:经高温加热可破坏
D:春季是毒素含量最高的季节
E:太阳晒也不能破坏

第2题，共3个问题
(单选题)河豚鱼中毒的死因是（）。
A:脱水
B:肝坏死
C:呼吸麻痹和循环衰竭
D:肾衰竭
E:酸中毒

第3题，共3个问题
(单选题)河豚鱼体内毒素含量最高的是（）。
A:卵巢
B:鱼肉
C:鱼眼
D:鱼皮
E:鱼鳃
可以杀灭芽胞型细菌的方法是（）。
A:高温灭菌法
B:巴氏消毒法
C:煮沸法
D:冷冻保藏法
E:脱水保藏法
关于急性肾小球肾炎饮食治疗，不正确的是（）。
A:起病初期，限制蛋白质饮食，供给量为0.5g／（kg·d）
B:限制蛋白质时，选择优质蛋白
C:限制食盐的摄入量
D:严格限制水的摄入量
E:补充维生素
《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI的增加值分别为（）g/日。
A:5 10 15
B:5 15 20
C:10 15 20
D:15 20 30
E:15 25 30
为胰腺炎患者制作食物时，不宜使用的烹调方法是（）。
A:煮
B:烩
C:煎
D:炖
E:卤
下列维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的有（）。
A:叶酸
B:维生素B12
C:烟酸
D:维生素B6
E:维生素B2
葡萄糖耐量试验膳食是用于糖尿病的诊断和分型，该试验的膳食安排。试验前1d（）。
A:进食低糖、高蛋白普食
B:低脂、低胆固醇
C:高纤维普食
D:晚餐后禁食10～12h
E:高脂肪膳食
根据新版的《中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）》，建议50岁以后钙的适宜摄入量（AI）均为（）。
A:800mg／d
B:1200mg／d
C:1000mg／d
D:1500mg／d
E:2000mg／d
下列最适合伤寒患者食用的食物为（）。
A:鱼
B:玉米
C:黄豆
D:荞麦
E:核桃
手术前的膳食原则除外（）。
A:对消化吸收功能较差、体质消瘦患者要通过各种途径改善一般状况，增加营养的摄入
B:对消瘦患者给予高能量、高蛋白质膳食，使其增加体重
C:对肝、胆、胰患者要控制脂肪摄入量
D:对肥胖患者给予低能量、低蛋白质膳食，控制其体重
E:糖尿病患者必须通过药物和膳食治疗控制病情，待病情稳定后再进行手术
下列哪项不是学生营养午餐营养供给量标准制定根据（）。
A:《特定人群膳食指南》
B:《九十年代中国儿童发展规划纲要》
C:《中国营养改善行动计划》
D:《九十年代中国食物结构改革与发展纲要》
E:《学生集体用餐卫生监督办法》
孙某是慢性胃炎患者，可以从膳食的角度开展营养治疗。慢性胃炎选择的食物类型为（）。
A:高能膳食
B:高脂膳食
C:平衡膳食
D:高纤维膳食
E:高盐膳食
下列有关玉米中烟酸的说法，错误的是（）。
A:含量并不低
B:为结合型
C:用酸处理容易被机体利用
D:色氨酸含量低
E:用碱处理容易被机体利用
关于沙门菌属表述不正确的是（）。
A:中毒多发在夏秋季
B:最适生长温度为15～20℃
C:以感染型食物中毒为主
D:革兰阴性菌
E:不耐高温
男，50岁。身高178cm，体重72kg，头痛、头晕、失眠、耳鸣、烦躁、精力不易集中并容易出现疲劳。有高血压家族史，临床检查发现：收缩压185mmHg，舒张压110mmHg，血清总胆固醇5.2mmol／L，而甘油三酯1.60mmol／L。

第1题，共1个问题
(单选题)诊断为（）。
A:高低密度脂蛋白血症
B:高甘油三酯血症
C:高血压
D:高血脂
E:高胆固醇血症
必需脂肪酸指的是（）。
A:n-6系脂肪酸
B:单不饱和脂肪酸
C:n-3系脂肪酸
D:饱和脂肪酸
E:人体不可缺少而体内又不能合成的脂肪酸
婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的（）。
A:20％～30％
B:30％～35％
C:35％～40％
D:45％～50％
E:50%～60%
适宜儿童糖尿病患者的营养治疗原则包括（）。
A:碳水化合物供能比例为60%
B:减少能量的摄入
C:脂肪供能比例为30%
D:蛋白质供能比例为10%
E:每天只给予3次正餐
菌藻类食物具有（）。
A:抗肿瘤作用
B:抗病毒作用
C:还原作用
D:抗菌作用
E:抗氧化作用
急性支气管炎患者营养治疗不正确的（）。
A:增加液体摄入
B:补充维生素
C:奶制品
D:优质蛋白质
E:供给软食
痛风患者在急性发作期最好选择（）。
A:瘦肉、动物肝脏
B:海鲜、奶酪
C:牛奶、鸡蛋
D:牛肉、鸡汤
E:黄鳝、鹌鹑
在膳食营养素参考摄入量（DRIs）中，能满足某特定性别、特定人群中50％个体营养素需要量的指标是（）。
A:推荐摄入量（RNI）
B:适宜摄入量（AI）
C:平均摄入量（EAR）
D:可耐受最高摄入量（UL）
E:RDA
孕妇的巨幼红细胞性贫血是缺乏（）。
A:钙
B:铁
C:叶酸
D:碘
E:硒
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