出自:餐厅服务员

含有脂肪、水分、咖啡因、纤维素、糖分和芳香油等成分的饮料是（）。
A:茶
B:咖啡
C:可可
D:矿泉水
有客人重度醉酒，寻机闹事时，餐厅（）最好离开现场，由其他人员去处理。
A:男服务员
B:领导
C:客人
D:女服务员
餐桌布置时，特别大的餐桌不宜摆放转台，菜肴服务采用（）服务方式。
A:美式
B:英式
C:法式
D:俄式
大型宴会设置的讲话致辞台，放在厅堂正面（）的地方。
A:靠左
B:靠右
C:正中
D:随意
蛋类食品可提供极为丰富的必须氨基酸，利用率可达99.6%，完全蛋白质的含量在（）%之间。
A:8～10
B:8～11
C:9～12
D:13～15
一定的湿度可以延长（）的使用寿命。
A:房屋
B:家具
C:电气
D:餐具
现金支票收款人可写为单位名称，此时现金支票背面“被背书人”栏内加盖单位的财务专用章和法人章，之后收款人可凭现金支票直接到开户银行提取现金。
糌杷是（）族人的日常食品。
在斟茶服务中要按照先宾后主、（）优先的原则进行。
A:男士
B:女士
C:老人
D:儿童
台布、餐巾、桌裙在中餐厅餐用具中属于（）。
A:基本用具
B:用具
C:棉织品
D:必备品
清洗陶器的方法应该是（）。
A:先用热浸泡、去污剂洗、净水冲
B:洗涤液洗涤消毒、净水冲洗、控水擦干
C:用凉水冲、洗洁精洗、控干水份
D:清洁剂洗、净水冲、开水烫
论述豆类的卫生评价是什么？
客人之间互相搭台用膳，服务员为客点菜上菜时怎么办？
什么是理盘？如何理盘？
（）是傣族人最喜欢吃的主食。
A:小米
B:玉米
C:糯米
D:白面
宴会是为了表示欢迎、答谢、喜庆等而举行的一种隆重的正式的（）。
A:旅游活动
B:娱乐活动
C:餐饮活动
D:社交活动
菜单分为“中餐菜单，西餐菜单，其他菜单”，它的划分依据是（）。
A:餐别
B:就餐时间
C:服务地点
D:餐饮产品的品种
餐厅常使用的电风扇种类有（）。
A:排气扇、落地扇
B:吊扇、落地扇
C:台扇、吊扇
D:吊扇、台扇、落地扇
分汤时以汤碗的（）分满为标准。
A:8
B:10
C:9
D:7
银器应设专柜（），由专人负责保管，实行领出收回制度。
A:堆叠存放
B:分档存放
C:摊开存放
D:不用分类
餐厅服务员向客人介绍菜品特色，可以提高客人的（）
A:认知率
B:认同率
C:认可率
D:任选率
现场展示是一种有效的促销形式，常见的现场促销有（）
A:明档促销
B:明厨、明炉促销
C:推车服务促销
D:赠品促销
清洁地面时，将起腊水均匀地洒在需要去腊的地面上，等待（）分钟，让起腊水充分发挥作用。
A:5-10
B:10-15
C:15-20
D:10-20
服务员在餐厅服务的（），要主动服务，遵守服务程序。
A:全过程中
B:接待时
C:迎客时
D:送客时
餐巾折花“四尾金鱼”的使用的基本折叠基本技法中不应该包含（）。
A:折叠
B:捏
C:推折
D:翻拉
服务员对忧郁型顾客应尽可能表示友善，多找机会为他们提供（）的服务。
A:耐心
B:主动
C:周到
D:热情
导餐服务即引导顾客的餐饮活动，要向有文化性、（）、趣味性和综合性享受方面发展。
A:艺术性
B:运动性
C:科学性
D:营养性
完成市场预测的步骤第一步应是（）。
A:确定预测的目标
B:建立预测模型
C:搜集处理资料
D:选择预测方法
日本人认为（）为不祥之花。
A:荷花
B:菊花
C:梅花
中餐酒席的大拼盘、大菜中的头一道菜如使用转盘，要先转到（）击前。
A:主宾
B:主人
C:副主宾
D:副主人
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