出自:厨师

制作焖填馅小牛核的馅料要把黑菌切成小丁。
中国居民膳食宝塔的第二层是：（）。
A:谷类
B:蔬果类
C:鱼、虾类
D:奶类、豆类
胶冻类菜肴的一般制作过程是把原料加工成熟、制作胶冻汁、把原料切配成型、（）
A:倒上琼脂汁
B:刷上沙拉油
C:浇上胶冻汁
D:加上调味品
属于粮食类的淀粉（）。
常见面团改良剂的种类和特性。
中国面点具有独特的（）和浓郁的中国饮食文化特色，开发的速冻面点，如水饺、小笼包、春卷等已远销东南亚、欧洲、北美等。
A:东方风味
B:东方特色
C:中国风味
D:中国特色
面点制作行业上俗称（）。
A:红案
B:点心
C:白案
D:发面
沙拉的（）适用于不同风味、不同口味的原料，多用于自助餐冷餐酒会等。
A:分格装盘
B:圆形装盘
C:自助装盘
D:大型装盘
家禽的初步加工包括宰杀、煺毛、开膛、洗涤等过程。
碳水化合物是由（）三种元素组成的一类化合物。
A:CHO
B:CNO
C:CNS
D:NSO
欲使蛋糕式西点的表面颜色较深时，可在配方内添加一些葡萄糖浆代替细砂糖。
下列属于球茎类蔬菜的有（）。
A:苤蓝
B:荸荠
C:土豆
D:慈姑
E:洋葱
下列哪些蔬菜含淀粉较多（）。
A:马铃薯
B:山药
C:慈姑
D:胡萝卜
E:茭白
点心是我国（）体系的两大组成部分之一。
A:烹饪
B:烹调
C:食品
D:饮食
热制冷食菜肴的制作方法主要有卤、（）、白煮、熏等。
A:拌
B:酱
C:醉
D:腊
人体能量的消耗主要是基础代谢和休息。
土豆又名马铃薯，原产于（）
A:南美高原
B:亚洲西部
C:地中海沿岸
D:中国北部
包子、饺子等品种的上馅方法一般为（）。
A:包馅法
B:拢馅法
C:夹馅法
D:卷馅法
调制沸水面团应用（）水温。
竞争可以大大促进（）的快速发展。
A:社会经济
B:社会生产力
C:生产技术
D:生产规模
制作铁扒带骨牛扒应把牛扒加热至上色并成熟。
饮食品的价格是由产品成本费用税金和利润四部分构成的。
蒸虾饺应用（）火加温。
A:旺
B:中上
C:中
D:中慢
质量好的牛肉，其色泽是（）。
A:暗红色
B:淡红色
C:鲜红色
敬业就是用一种恭敬严肃的态度对自己的工作。
什锦素烩这道菜在这席中作（）上席。
A:头菜
B:素菜
C:行菜
D:冷菜大拼
岭南酥是属于（）疏松方法。
A:化学
B:物理
C:微生物发酵
清酥制品的烘烤温度和时间可视具体品种而定，但一般情况下其烤箱温度应在（）。
A:140℃
B:160℃
C:180℃
D:220℃
滚料切主要是针对球形和圆柱形原料的一种刀法，所切成的形状称为滚刀三角块。
电烤箱安全操作程序是（），取出成熟产品，关闭电源开关。
A:接通电源，打开开关
B:设定底面火温度
C:烤制产品
D:以上都是
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