出自:食品安全管理员

以沙门菌食物中毒为例，诊断依据是（）
A:流行病学特点
B:临床表现
C:实验室化验结果
D:以上都是
变形杆菌是（）
A:致病性微生物
B:相对致病性微生物
C:非致病性微生物
D:以上都不是
酸度计使用时，应首先用标准pH溶液进行校正。
食品检验中使用的水应该是（）
A:自来水
B:蒸馏水
C:天然水
D:去离子水
食品流通许可的经营类别，主要有（）
A:农副产品
B:预包装食品
C:散装食品
食品批发经营企业在向购货者开具的销售票据或清单上，可（），以示有效。
A:盖印章
B:按手印
C:签字
食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，不定期对食品安全状况进行检查评价。
MPN法进行大肠菌群发酵实验时，一般每个稀释度梯度接种（）管。
A:1
B:2
C:3
D:4
下列物质（）是国家允许使用的食品添加剂。
A:二氧化硫
B:亚硝酸钠
C:过氧化苯甲酰
D:孔雀石绿
下列属于大肠菌群的特点的是（）
A:产酸产气
B:有芽孢
C:革兰氏阳性
D:可发酵乳糖
对生产企业进行实地核查时，如何核查生产中的过程检验（）
A:过程检验的方式是多样的，可以是用仪器进行检验
B:可以是进行感观检验
C:过程检验要有相应的记录
D:必须用仪器进行检验
运送集体用餐的容器和车辆应安装（）设备。
A:食品热藏和冷冻
B:食品冷冻和冷藏
C:食品热藏和冷藏
白酒生产企业生产的白酒卫生指标超标是指（）
A:甲醇
B:乙醇
C:感官
D:固形物
野生蘑菇中存在多种有毒品种，食用中毒后病死率高，餐饮服务提供者经营野生蘑菇的要确保经营的蘑菇中未混入有毒品种。
过程检验分为（）
A:自检
B:他检
C:互检
D:强检
按温度分，食品储存库房可分为常温库和冷库两大类。
为保证食品加工人员健康上岗，餐饮单位应（）。
A:将不适合参加接触直接人口食品的疾病以及一旦患有这些疾病应当及时报告的规定告知每一个员工，鼓励他们在患病时及时报告
B:管理人员应在职工上岗前的培训中将健康状况的自我检查和报告作为一项重要内容传达给新职工，并将其作为能否适合参加本岗位工作的重要条件
C:食品安全管理人员应对职工健康状况采取常规性监测和管理
D:所有的食品加工人员应向经营管理人员汇报任何可能引起食品污染的传染病或其它疾
清洗指利用清水清除原料夹带的杂质和（）等表面的污物所采取的操作过程。
A:原料
B:工具
C:设备
D:设施
与钙代谢相似的放射性物质是（）
A:90锶
B:137铯
C:40钾
D:14碳
未取得食品添加剂生产许可证的，可以从事食品添加剂生产活动。
购货凭证应包括（）
A:供货者提供的销售凭证：销售票证、社会信用代码或者身份证复印件等可追溯凭证
B:销售者与供货者签订的食用农产品采购协议
C:销售票证应当包含供货者名称、地址、联系方式、产品名称等内容
除了农业初级生产环节（食用农产品种植和养殖），食品供应链还包括（）
A:食品生产环节（生产和加工）
B:食品经营环节（销售和餐饮服务）
C:食品物流环节（贮存和运输）
D:以上都是
单位、组织无权举报食品生产经营中违反本法的行为。
鲜蛋的推荐冷藏温度是低于（）。
A:－5℃
B:0℃
C:5℃
D:7℃
在自然界中，含微生物最多的是（）
A:土壤
B:空气
C:水
D:人及动植物体
食品安全综合协调职责由（）承担。
A:国务院卫生行政部门
B:国家质量监督检验局
C:国家食品药品监管局
D:国家工商行政管理局
以下关于食品标识描述错误的是（）
A:食品标识应当清晰地标注食品的生产日期、保质期，并按照有关规定要求标注贮存条件
B:定量包装食品标识可根据包装大小确定是否标注净含量
C:乙醇含量10%以上（含10%）的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类，可以免除标注保质期
D:食品标识应当标注生产者的名称、地址和联系方式
以下不属于清洁操作区的是（）。
A:凉菜间
B:就餐场所
C:裱花间
D:备餐场所
对违反食品安全法律法规规定餐饮服务提供者，可处以（）
A:罚款 
B:吊销许可证   
C:行政拘留   
D:判刑
食品标识应当清晰醒目，标识的背景和底色应当采用（），使消费者易于辨认、识读。
A:模仿色
B:相似色
C:三原色
D:对比色
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