出自:品酒师

啤酒粘度越高，过滤速度越快；压差越小，过滤越快。
酶对温度的抵抗力与麦芽含水分高低直接相关，水分高，酶对温度的抵抗力低。
勾兑与调味的相互关系？
感官品评常用的方法主要有描述分析方法和（）方法。
色度不仅是啤酒感官质量的一个重要指标，而且也是啤酒贮存过程中风味物质变化的一个重要标志。
“复杂”用来形容葡萄酒的（）。
A:口感
B:颜色
C:香气
D:余味
使用乳酸麦芽的目的，主要是增加缓冲作用，降低麦醪（）。
麦汁过滤时间太长，洗糟时糟层太干，麦汁煮沸过程中开盖煮沸，都易发生（），于啤酒质量不利。
芝麻香型酒的感官评语是：清澈（微黄）透明，芝麻香突出，幽雅香厚，甘爽谐调，尾净具有芝麻香特有风格。
麦芽干燥至水分（）％时，停止加热，出炉后必须及时除根，因为麦根带有不良苦味而且吸湿性强。
硫化氢类似臭鸡蛋味，阈值为A。DMS有类似烂菜的怪味，阈值为（）。
A:10μg／L
B:20μg／L
C:30μg／L
D:40μg／L
在西拉的混酿葡萄酒中，有时还会加入什么品种？（）
A:皮诺塔基Pinotage
B:维欧尼Viognier
C:黑比诺Pinot Noir
D:国家杜丽佳Touriga Nacional
简述转罐（换桶）的作用？
以下方法中属于定性差异比较法的有（）。
A:比例法
B:简单对比法
C:多项比较法
D:评分法
蛋白糖的使用，对酒精含量、酸、酯、甲醇等理化指标均有影响。
（）的基本功应不断提高自身人：检出力、识别力、记忆力、表现力。
酒窖中最好不要进入任何的光线，因为光照会影响葡萄酒的陈酿。
简要分析酵母对双乙酰的影响？
葡萄酒中铁的理化要求是（）mg/L。
A:≤2.0
B:≤5.0
C:≤8.0
D:≤11.0
随着酿酒技术发展白酒各香型之间相互借鉴，融合适应消费需求已成为发展方向。
白酒饮时酸味突出，主要是乙酸量大，产生的原因主要是生产卫生差，或配料淀粉浓度高，蛋白质过多下窖温度高，曲子、酵母杂菌过多，发酵期过长，糊化不彻底所致。
生产浅色麦芽的焙焦温度，最后麦温一般为（）℃，保持2～3小时，使麦粒水分降至％以下。
双乙酰的阈值比戊二酮的阈值低。
橡木桶的型号和规格很多，桶型一般有（）、（）、（）等。
请阐述浓香型高等级基酒在陶坛和不锈钢容器中的储存对比效果。
描述兼香型白酒香气特征的术语有（）
A:酱香带浓香
B:酒体丰满
C:浓香带酱香
麦芽干燥时的重大变化之一就是生成（）和香味。
根据啤酒中酒精含量和残留的（）含量，可以计算出啤酒的原麦汁浓度，也就是人们通常说的啤酒度数。
一些研究认为，酒类高级醇中异戊醇、异丁醇和活性戊醇，25％来自于糖代谢，75％来自相应的亮氨酸、缬氨酸、异亮氨酸的伊氏(Ehrlich)路线。
干白葡萄酒的味感平衡为（）和（）的平衡。
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