出自:餐厅服务员

宴会不仅是一种高级消费方式，也是体现餐厅（）的重要形式之一。
A:菜肴水平
B:环境水平
C:服务水平
D:管理水平
（）对保证儿童的正常发育，提高机体以及促进后天免疫的形成是非常重要的。
A:蛋白质
B:脂肪
C:维生素
D:矿物质
现在两用式餐台在餐厅中使用较多，通常将四周折下部分打开则成为直径为（）圆形餐台。
A:100cm
B:120cm
C:150cm
D:180cm
清洗制冰机时使用（）清洁。
A:清水
B:经稀释的清洁剂
C:洗洁精
D:消毒水
粗加工肉类时必须做到哪些？
儿童用餐一般喜欢清淡、鲜嫩及色泽鲜艳、（）的食品。
藏族牧民一日四餐，第四餐晚八点吃食品以（）为主。
A:酸奶
B:酥油茶
C:粥
D:肉食
客人用餐时突然不舒服或发生急病怎么办？
（）是目前使用方便，消毒效果最佳的消毒品。
A:高锰酸钾溶液
B:漂白粉溶液
C:84消毒液
D:滴露消毒液
七星花台的图案由一个中心圆和6个半圆形花瓣组成。花形居餐台正中，主人位、副主人位应正对一个半圆形花瓣的中心位置，其设计要与（）设计相协调。
A:餐台
B:鲜花
C:冷盘
D:花环
我国饮料主要有（）
A:茶
B:咖啡
C:酒
D:长饮
客人为了向服务员表示谢意，要给服务员敬酒怎么办？
酒水员负责为客人（）准备酒篮和酒桶。
A:订菜单
B:介绍菜牌
C:订饮料
D:斟茶水
平排式的单桌宴会座次是翻译分别在（）和第三宾客的右侧。
A:主宾
B:副主宾
C:女主人
D:副主人
在服务工作中，当我们暂时无法确定“是与不是”时，可选择（）的推托用语。
A:微笑式
B:道歉式
C:转移式
D:外交式
强化葡萄酒是在制造酒的过程中加入了（）。
A:雪利酒
B:波特酒
C:朗姆酒
D:白兰地酒
清理现场时，要将（）重新布置恢复原样，以备下次使用。
A:餐厅
B:餐桌
C:餐具
D:开餐现场
客人用餐时，由于不慎将酒杯碰翻，酒水流淌时，服务员应（）及时用干餐巾将台布上的酒水吸去，然后用干净的干餐巾铺垫在湿处，同时换上酒杯，斟好酒水。
A:问候客人
B:抚摸客人
C:安慰客人
D:责备客人
餐巾折花造型按折叠的方法和摆设的位置不同分类，可分为杯花、盆花和（）。
A:碗花
B:环花
C:彩花
D:型花
中餐餐厅常用的各种杯具有水杯、红酒杯、白酒杯和（）。
A:可乐杯
B:黄酒杯
C:啤酒杯
D:香槟杯
“培训”是为了提高服务员的（）。
A:公关能力
B:素质
C:工作效率
D:业务知识的掌握水平
中国酒按其不同的酿造工艺大致可分为蒸馏酒、配制酒、（）
餐饮产品必须满足顾客营养保健、适用可口的需求，即餐饮产品质量的（）
A:时间性
B:经济性
C:功能性
D:安全性
在接待活泼型宾客时，服务员要表现出（）。
A:快速服务
B:超前服务
C:耐心细致服务
D:乐于相知相助
在调味时，调料很少用酒、香料及其他调味酱，喜欢用各种蔬菜的食品是（）菜的特点。
A:法式
B:英式
C:美式
D:俄式
撤换餐具的顺序正确的是（）
A:由主宾位开始顺时针依次进行
B:由主人位开始顺时针依次进行
C:由主宾位开始逆时针依次进行
D:由主人位开始逆时针依次进行
（）饮料分为乳饮料、发酵乳饮料、乳酸菌饮料三大类。
A:酸乳饮料
B:乳制品
C:果乳制品
D:半发酵乳饮料
评价食品卫生的原则是符合国家《食品卫生法》、符合食品卫生标准、（）
（）摆放时应注意餐巾不能遮挡住其他餐具。
A:盆花
B:杯花
C:环花
D:主花
餐前准备工作包括环境准备，服装发型、个人卫生及（）
A:物品准备
B:酒水准备
C:心理准备
D:仪表仪容准备
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