出自:厨师

请说明黄豆汤的制作方法。
调制300克小米团状面坯,需用温水()为宜。
A:100克
B:150克
C:250克
D:500克
所谓“三原色”是指()。
A:红、橙、黄
B:红、黄、绿
C:红、黄、蓝
D:黑、红、黄
红外线、可见光和()波一样,以接近每秒30万千米的速度向四周传播。
A:电微
B:电磁
C:光
D:电
用糯米粉与粳米粉掺和制作面点品种时,糯米粉占()为宜。
A:10~20%
B:20~30%
C:30~40%
D:60~80%
面包的品种繁多,按面包()划分有软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。
A:所用的原料
B:面团调制方法
C:本身的质感
D:成型方法
优质的松质面包应有良好的()。
A:绵软性
B:弹性
C:细腻性
D:外部感观
用碱水涨发干料时,要根据()和水温高低来调制碱水浓度。
A:干料质地
B:干料形态
C:干料产地
D:干料多少
优质北京填鸭肉的最大特点是()。
A:瘦肉率较高
B:腿部肌肉发达
C:皮下脂肪沉积量大
D:肌间脂肪沉积量大
铁扒鸡初加工时,会应保留鸡的()
A:肋骨
B:脊骨
C:腿骨
D:V型锁骨
面包成型机有面团滚圆机、面团搓条机及吐司整形机等种类。
制作炸茄子时,应将茄子切成()厚的圆片。
A:1.5厘米
B:2.5厘米
C:3.5厘米
D:4.5厘米
肌纤维细嫩,结缔组织少,呈鲜物质积累较多的肉类原料是()。
A:猪肉
B:羊肉
C:鸡肉
D:鸭肉
燃烧烘烤炉是以煤、()等能源作为燃料的一种加热设备。
A:煤气
B:电源
C:煤炭
D:红外线
面包添加剂的主要成分及作用是什么?
制作西湖醋鱼首先将鱼剖成雌、雄两片(雄片剞刀后成两段)煮(),然后再浇勾制的酸甜味的水芡汁。
A:断生
B:半熟
C:熟透
D:熟烂
食品雕刻中的假山要具有()三个特点。
A:廋;陋;透
B:廋;漏;透
C:廋;陋;皱
D:透;廋;皱
某产品毛利额30元,成本毛利率150%,此产品的售价是75元。
我国的栽培花椒有四个品种,其中最为常见()。
A:大红袍
B:小花椒
C:大花椒
D:白椒
面点间的地面必须保证每()清洁一次。
A:班次
B:天
C:两天
D:周
在使用黄油酱裱型时,要充分利用黄油酱()的特点,使裱型整体效果力求精美优雅。
A:细腻光滑
B:洁白细腻
C:柔韧性强
D:光滑流畅
搓形的要求是:制品表面光滑,收口处搓的越()越好。
A:小
B:大
C:多
D:少
制作驴打滚豆面糕用的黄米面以()为佳。
A:干磨粉
B:水磨粉
C:湿磨粉
D:电磨粉
动物性原料解冻温度不宜超过25℃,相对湿度在85%。
禁止饮酒的教派是()。
A:天主教
B:佛教
C:伊斯兰教
D:基督教
油泡菜式的芡有较高的要求,即成芡较(),有芡而不见芡流,色鲜芡(),不泻芡,不泻油。
()在选料上比较广泛。
A:法式菜
B:英式菜
C:意式菜
D:俄式菜
菜肴造型的形式法则有几种?
一次只能做出一个剂子的开酥方法称为()。
A:小包酥
B:中包酥
C:大包酥
D:叠酥
动物生长期长,活动量大,其结缔组织也比较多。