出自:厨师

未到成年期的鸡一般行业中称为()。
A:仔鸡
B:肉鸡
C:老鸡
D:小鸡
捆扎烤牛外脊的方法之一是每隔3厘米左右用线绳绕一圈。
位于稻米皮层下集中了许多营养成分的部分是()。
制作米兰式煎猪排时,应配以炒意大利面条作为配菜。
制作芝麻凉卷时,应先把芝麻用()炒黄炒熟,擀成末待用。
A:小火
B:中火
C:大火
D:旺火
脆炸直虾的质量要求是起发好,表面圆滑、疏松、眼细且均匀,色泽金黄,耐脆,无()。
A:酸味
B:油腻味
C:夹痕
D:苦涩味或酸味
适合油发的干货原料,为动物整体的一部分。
尽职尽责的关键是()。
防止油脂氧化变质应采取哪些措施?
花生油是从花生中提取的,主要产于我国()地区。
A:华北
B:东北
C:西北
牛上脑肉的特点是(),瘦肉中分布着较多的肌间脂肪,红白相间,属一级牛肉。
A:肉质肥嫩
B:筋多质嫩
C:肉老筋多
D:肉质软嫩
伏苹果为早熟品种,其果实(),产量较小。
A:质地疏松,味酸
B:质地疏松,味甜
C:质地坚实,味酸
D:质地坚实,味甜
职业道德与社会生活最密切,关系到社会稳定和()的和谐,对社会精神文明建设有极大的促进作用。
A:社会关系
B:人际关系
C:职业之间
D:企业之间
象拔蚌每个重960g左右,蚌壳内有肠脏,无(),身有长拔约20~25cm,因其拔与象拔相似,故名象拔蚌。
A:肉
B:血
C:骨
D:肺
从成熟方法的角度说,烹是一种()的烹调方法。
A:以油加热;
B:以水加热;
C:水加热为主;
D:水油兼用
某厨师包饺子,用面粉300克(每千克成本8元)制作30个皮,用肉馅200克(每千克成本32元),制作20个馅心,此饺子的单位成本是0.4元。
薄荷少司属于一般热少司。
制作高桩馒头的工艺流程是:和面→发酵→()→戗面→搓条→下剂→成型→饧发→成熟。
A:对碱
B:饧面
C:摔面
D:捣面
炝菜必须使用热()油。
A:大料
B:花椒
C:辣椒
D:调料
采用勾芡方法,适当提高汤汁(),使主料上浮,突出了主料。
A:浓度
B:深度
C:亮度
D:色度
饮食产品成本的三要素是()。
乳中蛋白质的消化率较高,一般为()。
扎的线料一般选择(),动物性原料也可以,如海蜇皮就是很好的扎线原料,而扎的主料也可以是植物性原料,如柴把药芹等菜品中主料就是药芹。
维生素PP作为营养强化剂,所使用的范围是()。
A:奶粉
B:面粉
C:玉米粉
D:谷类粉
每克脂肪可产生()热能。
A:5kcal
B:7kcal
C:9kcal
D:11kcal
牛肉的英文名是()。
A:Pork
B:Beef
C:Lamb
D:Veal
柿子、香蕉等在空气中常常会变黑色是因为含有()。
A:龙葵素
B:单宁
C:微生物
D:色素
腐乳根据外观颜色不同可分为()、白色、青色三种。
()适于用中筋面粉制作的点心。
A:蛋糕
B:油条
C:面包
D:泡夫
枣泥馅的原料有红枣、白糖、()、大油。
A:米粉
B:籼米粉
C:糯米粉
D:澄粉(熟面粉)