出自:餐厅服务员

插花主要有（）艺术风格之分。
A:东方、西方
B:东方、西洋
C:东洋、西方
D:东西洋
西餐摆台的基本要领是什么？
瓷器餐具在存放时，应分档存放（）。
A:不能堆叠过高
B:可以堆放在餐车里
C:应该摊平
D:只要码放整齐，可以堆叠高些
饭店形象的缩影是（）的形象。
A:饭店公关人员
B:饭店领导者
C:饭店员工
D:饭店的产品和服务
俄式服务的成本（）法式服务的成本。
A:小于
B:大于
C:大于或等于
D:等于
餐厅插花用花时一定要对接特客人的（）进行了解，选用适宜的鲜花点缀餐台。
A:习惯、忌讳
B:习惯、风俗
C:国籍、风俗
D:国籍、忌讳
西餐厅中奶盅、糖罐、椒盐瓶和花瓶的配备量应是餐台数的（）。
A:1倍
B:1.5～2倍
C:4倍
D:6倍
葡萄酒按酒的含糖量分哪几类？
开餐中更换台布时，必须（）。
A:以新压旧，同时撤换
B:以旧压新，同时撤换
C:先撤旧的，再铺新的
D:先铺新的，再撤旧的
（）尤精于制汤。
A:济南菜
B:胶东菜
C:蓬莱菜
D:济宁菜
纯误食亚硝酸盐中毒的潜伏期（）。
A:1.0-1.5min
B:10-15min
C:1.5-5min
D:20-45min
客人要求点菜谱上没有的菜，怎么办？
上桌时跟蒜泥、白胡椒粉和香菜味碟的菜是（）。
A:面包里脊
B:砂锅羊头
C:菜包鸡
D:软炸腰花
啤酒最适宜的饮用温度为（）度。
A:12
B:10
C:8
D:6
上海菜的特点为（）
A:选料讲究以质优为准
B:刀工精湛、以奇妙制胜
C:注重佐善为北京菜构成了独特的风味
D:以清淡为主、讲究层次、口感平和
当客人在等餐的时间超过（）时，性情较急躁的客人会马上提出投诉。
A:3分钟
B:5分钟
C:7分钟
D:10分钟
微笑服务的要求是（）。
A:前仰后合
B:捧腹捶胸
C:口角两端向上翘起
D:笑出声音
宴会一词出现在（）。
A:明朝
B:汉代
C:唐朝后期
D:清朝初期
（）不是周到服务的具体内容。
A:服务语言周到
B:就餐内容周到
C:服务措施周到
D:对本地人服务周到
一位曾走单的客人，又来酒店用餐怎么办？
（）做法不符合《食品卫生法》的规范操作。
A:徒手为客人上物品 
B:脱去工服去洗手间 
C:折叠餐巾花时尽量少讲话 
D:餐、酒用具用后必须洗涤消毒
廉洁奉公（）
A:是对饭店高级管理人员的要求
B:提示用餐客人不要用公款消费
C:不能利用工作之便谋求私欲
D:指工作中应公私兼顾
菜单摆放于正、副主人位（）。
A:餐碟上
B:餐具前方
C:左侧
D:右侧
如何泡花茶？
黄酒主要以糯米及黍米（谷）为原料，酒中的乙醇含量在（）之间。
A:8°~18°
B:10°~18°
C:12°~18°
D:14°~18°
托盘起托后，大臂呈垂直状，大臂与小臂的角度为（）。
A:80°
B:85°
C:90°
D:95°
西餐饮具的摆放规则是（）。
A:从左到右，由高到低
B:从左到右，由低到高
C:从左到右，红酒杯、白酒杯和香槟杯
D:从左到右，香槟杯、白酒杯和红酒杯
评价食品卫生的原则是符合国家《食品卫生法》、符合食品卫生标准、对人民（）负责。
客人本人称病或认为客人生病时，下面哪一做法是禁止的：（）
A:给客人对症下药
B:报告上级
C:请医生
D:关心客人
上菜时要仔细核对台号、菜名、（）等以避免上错菜。
A:点心
B:价格
C:数量
D:顺序
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