出自:食品安全管理员

食品安全风险评估的对象是食品、食品添加剂、食品相关产品中的下列哪项危害因素（）
A:生物性
B:化学性
C:物理性
D:以上都是
下列情形属于禁止使用食品添加剂的是（）。
A:豆腐制作过程中使用凝固剂
B:面点制作过程中使用膨松剂
C:柠檬黄用作糕点上的彩装
D:在绿豆糕中加入绿色素使之更鲜艳
速冻食品的标签标识内容除满足GB7718外，还应标明（）
A:销售商
B:速冻
C:包装材质
D:生制品或熟制品
对（）等食品相关产品，按照国家有关工业产品生产许可证管理的规定实施生产许可。
A:食品包装材料
B:食品工用具
C:直接接触食品的包装材料
D:食品容器
抽样检验由哪个部门负责（）
A:国务院食品药品监督管理部门
B:省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门
C:市、县级食品药品监督管理部门
D:食品生产经营企业
我国食品安全法律法规体系的核心是（）
A:中华人民共和国食品安全法
B:中华人民共和国农产品质量安全法
C:中华人民共和国标准化法
D:中华人民共和国进出境动物检疫法
《食品安全法》中，对食品生产经营者的生产经营设备设施要求是：应具有与食品品种、数量相适应的生产经营设备设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘（）、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。
A:防雨
B:防日晒
C:防蝇
D:防鼠
E:防虫
肠道传染病的预防应采取的措施是（）
A:妥善处理与控制传染源
B:切断传播途径
C:保护易感人群
D:以上都是
绿茶加工的基本生产流程是，鲜叶杀青、（）、干燥。
A:揉捻
B:发酵
C:做青
D:复火
一部分的食品质量问题可以通过感官来进行鉴别。（）
被吊销《餐饮服务许可证》的单位，根据《食品安全法》第九十二条的规定，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起3年内不得从事餐饮服务管理工作。
发生食品安全事故后，任何单位和个人不得（）
A:隐瞒、谎报、缓报事故信息
B:隐匿、伪造、毁灭有关证据
C:配合事故调查处理
D:积极救治中毒人员
肉、禽、乳和水产品的冷藏温度一般为20℃左右。
对列入目录的产品生产企业必须取得生产许可证，方能生产、销售，经销企业可以销售未获得生产许可证的产品。
餐饮服务食品安全监管部门对重大活动餐饮服务提供者进行资格审核，开展加工制作环境、冷菜制作、餐用具清洗消毒、食品留样等现场检查，对（）的餐饮服务提供者，应及时提请或要求主办单位予以更换。
A:不能满足接待任务要求的、不能保证食品安全
B:价格高
C:现场检查合格
D:服务态度差
餐饮服务提供者的业态，指各种餐饮服务经营形态，包括（）
A:餐馆
B:快餐店
C:小吃店、饮品店
D:食堂
食品的保质期与贮存条件有关，应标注食品的特定贮存条件。乙醇含量10%以上（含10%）的饮料酒，（）固态食糖量可免除标注保质期。
A:食用盐
B:谷氨酸钠
C:食醋
D:酱油
大多数类型的细菌每（）分钟就能繁殖一代。
A:10～20
B:30～60
C:3～5
D:5～10
采购集中消毒企业供应的餐饮具应当查验、索取并留存相关文件，但不包括：（）
A:营业执照复印件
B:许可证复印件
C:该批餐饮具出厂检验报告复印件
河豚鱼在每年（）月份毒力最强。
A:1~4
B:2~5
C:3~6
D:6~9
食品安全法规定由（）负责统一公布食品安全国家标准。
A:国务院卫生行政部门
B:农业部
C:国家质检总局
D:食品药品监督管理局
专间的温度应不高于30℃。
出口的食品由出入境检验检疫机构进行监督、抽检。
解冻整只鸡时用微波的解冻效果佳。（）
第四类餐饮服务许可现场核查时，重点项和一般项不符合总数≤6项，其中重点项不符合数≤2项，可判定为现场核查基本符合。
为去除蔬菜中可能含有的农药，烹调前再经烫泡（）分钟。
A:1分钟
B:2分钟
C:3分钟
D:4分钟
食品的感官鉴别因其简便易行，通常在理化和微生物检验之后进行。
不符合专间要求的是（）。
A:有明沟
B:食品传递窗为开闭式
C:专间墙裙铺设到顶
D:专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭
《乳品质量安全监督管理条例》指出：乳制品生产企业应当建立生鲜乳进货查验制度，（）检测收购的生鲜乳。
A:每天
B:每周
C:逐批
白酒与黄酒存放在同一个成品仓库，必须有以下设施（）
A:灭蝇灯
B:防火防爆设施
C:白光灯
D:应急灯
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