出自:品酒师

啤酒品评环境要求（）和温度适宜。
A:空气清新
B:光线良好
C:装饰豪华
D:舒适的香气
关于霞多丽Chardonnay葡萄酒的香气或风味，以下哪项不是来自酿造工艺？（）
A:果香
B:奶油
C:鲜味
D:香草
二棱大麦淀粉含量高，蛋白质含量低，浸出物收得率高于多棱大麦，所以使用量比较大。
在同一轮酒样中，对每杯酒的香气吸入量和酒液入口量要（）。
高温制曲特点是制曲培养期间曲坯的曲心最高温度达60℃以上。
关于葡萄酒酸、甜、苦和涩的描述词汇有哪些？
什么叫调味？
单麦芽威士忌一定是来自于：（）
A:同一个壶式蒸馏器
B:同一个橡木桶
C:同一个柱式蒸馏器
D:同一座蒸馏厂
描述氧化词汇
羰基化合物，尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味。在味觉上它使酒体赋予较强的刺激感，也就是人们常说的“酒劲大”的原因。
需要轻微冰镇后饮用的是哪种风格波特酒？（）
A:年份波特酒
B:茶色波特酒
C:红宝石风格波特酒
接种量太低，酵母起发速度较慢，同时由于形成较多的（）细胞，使酵母在代谢过程中形成较多的高级醇。
全国第一届品酒会，国家命名八大名白酒。
酒花及制品的国家标准规定，颗粒酒花的α一酸含量应比压缩酒花高，因为经过了一定的清理。
整个啤酒发酵过程可以笼统地分成酵母恢复阶段、（）阶段和（）三个阶段，这三个阶段并非独立分开。
气味物质之间达到平衡时，则其构成的香气质量就好。葡萄酒的香气质量反映在香气的（）方面。
A:怡悦度
B:浓郁度
C:纯正度
D:刺激度
强化窖内产酯的养窖措施中，应坚持出窖后窖壁用（）和（）轮流养窖，并尽量减少空窖暴露时间。
简述大麦的分类？
提高发酵压力，有利于降低高级醇含量，但乙醛生成量增加。
多酚物质一般以（）来表示其组成情况，即为总多酚物质与花色苷之比。
在有窖泥臭的浓香型白酒中往往是（）臭造成的。
A:甲酸
B:乙酸
C:乳酸
D:丁酸
好酒和差酒勾兑会使酒变好。
甲醇对人体有很大的毒害作用，尤其是对人的（）危害最大，所以必须严格控制白酒中的甲醇含量。
清香型白酒的香味组分仍然是以脂类化合物占绝对优势，脂类物质中以乙酸乙酯为主导等。
加速葡萄酒成熟和稳定的方法有哪些？
如何进行口感分析.
还原型异构化酒花浸膏，不仅具有（），还具有强（）所以能减少“日光臭”的生成和改进泡沫性能。
A:光不稳定性
B:光稳定性
C:亲水性
D:疏水性
以下哪个地方不属于科多尔Coted’Or产区？（）
A:默尔索Meursault
B:普伊-富塞Pouilly-Fuisse
C:皮里尼-蒙哈榭Puligny-Montrachet
D:蒙哈榭Montrachet
麦汁制备过程中酸休止的温度为（）℃。
A:45~50
B:32～37
C:62~68
D:70~75
上面发酵啤酒又称为贮藏啤酒，下面发酵啤酒又称为爱尔啤酒。
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