出自:食品检验工

由一致的危重物质组成的培养基叫（）培养基
A:选择
B:鉴别
C:合成
D:天然
为了使分析结果的相对误差小于0.1%，称取样品的最低质一量应（）。
A:小于0.1g
B:在0.1～0.2g之间
C:大于0.2g
D:任意称取
凯氏定氮法测定蛋白质，检查蒸馏装置漏气的方法下列错误的是（）。
A:用湿润的pH试纸
B:用肥皂水
C:用鼻子闻氨味
D:用红色混润石蕊试纸
可见分光光度分析中，为了消除试剂所带来的干扰，应选用（）。
A:溶剂参比
B:试剂参比
C:样品参比
D:褪色参比
软饮料生产用全脂乳粉要求脂肪为（）％。
A:25.00—30.00
B:≥25.00
C:20.00-25.00
D:15.00—20.00
16克氧气含有（）mol氧原子。
A:1 
B:0.5 
C:2 
D:16
Na、Mg、Al、Si、P、S、Cl七种元素，其非金属性自左到右（）。
A:金属性逐渐减弱
B:逐渐减弱
C:逐渐增强
D:无法判断
常用于饮料、果汁和酱油等防腐的苯甲酸钠可以杀死细菌。
仪器检验法是根据食品中待测组分的（），利用仪器米测定其含量的方法。
A:感官性质
B:生物特性
C:溶解性能
D:理化性质
测定含有碳酸气的果蔬汁饮料的氨基酸态氮含量，应先除去试样中的二氧化碳气体再测定。
酸奶和消毒乳的保存温度为：（）℃。
A:0
B:2
C:4
D:15
用酸水解法测定饮料中的脂肪含量，加入乙醇的作用是（），以防止乳化，并溶解其醇溶物质。
某化验员做灰分测定时天平指针总在慢慢移动，引起称量误差较大，下面的分析检查原因，影响最大的可能是（）。
A:灰分还未恒重好
B:天平感量有问题
C:坩埚未盖，有吸湿性
D:天平的电光读数系统有问题
嗜热菌和耐热菌是同一概念的不同说法。
恒重固形物时，前后两次称量差小于（）时为恒重。
A:2mg
B:lmg
C:5mg
D:0.Img
商业无菌室根据罐头食品经过适度的热杀菌后，不含有致病的微生物。
在培养基的配制过程中，具有如下步骤，其正确顺序为（）。①溶化②调pH③加棉塞④包扎⑤培养基的分装⑥称量
A:①②⑥⑤③④
B:⑥①②⑤③④
C:⑥①②⑤④③
D:①②⑤④⑥③
革兰氏染色时最好选择处于（）的微生物细胞进行染色。
A:延迟期
B:对数期
C:稳定期
D:衰亡期
饮料生产用二氧化碳要求（）。
A:纯度大于99.9％
B:无异常臭气和杂味
C:纯度大于95％
D:允许有较微异味
水分检验用分析天平检定周期为（）
A:三个月
B:半年
C:一年
D:两年
硫氰酸盐分光光度法测铁时，硫氰酸盐与Fe3+形成（）色配合物。
A:红
B:黄
C:蓝
D:绿
志贺氏菌属中，下列哪一项不正确（）。
A:K抗原为型特异型抗原
B:O抗原为群特异性抗原
C:分解葡萄糖，产酸不产气
D:分解乳糖，产酸产气
固体食品应粉碎后再进行炭化的目的是（）。
A:使炭化过程更易进行、更完全。
B:使炭化过程中易于搅拌。
C:使炭化时燃烧完全。
D:使炭化时容易观察。
物理因素对微生物的影响是什么？
配制菌落总数测定中所用磷酸盐缓冲溶液贮存液时，应称取34.0g的磷酸二氢钾溶于蒸馏水中，调整pH为（）定容至1000mL。
A:6.8
B:7.0
C:7.2
D:8.2
欲移取25mLHCl标准溶液标定NaOH溶液浓度，选用的量器是（）。
A:容量瓶；
B:量筒；
C:移液管；
D:滴定管。
为探证某食品中是否含有Hg2+，应配制下面（）试剂。
A:0.1mol/LK2CrO4
B:0.25mol/LK4Fe（CN）6
C:0.5mol/LSnCl2
D:0.1mol/LAgNO3
取某食品消化稀释液于离心试管中，加入2mol/LHNO3和少许固体铋酸钠，搅动后离心沉降，溶液显深紫红色，示有（）。
A:Mn++
B:PB++
C:Cu++
D:Ba++
样品经消化进行蒸馏前，为什么要加入氢氧化钠？加入NaOH后溶液发生什么变化？为什么？如果没有变化，说明什么问题？须采用什么措施？
化学分析：是表示对物质的化学组成进行以化学反应为基础的定性或定量的分析方法。
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