出自:餐厅服务员

苏北的徐州地区饮食习惯已接近山东，如喜食（）饼、大葱蘸酱。
行握手礼时，姿势正确的是（）。
A:右臂自然向前伸出
B:目光四处张望
C:通常坐着行握手礼
D:两只手同时与两人行握手礼
煮沸消毒要求在100℃的沸水中煮（）。
A:30分钟以上 
B:15分钟 
C:1分钟 
D:3~5分钟
中式早餐开餐前应准备好餐具、佐料和（）。
A:摆台用品
B:服务用品
C:消毒用品
D:茶具用品
白兰地杯杯形酷似郁金香，酒杯腰部丰满，杯口（）。
A:很宽
B:缩窄
C:极细
D:大于杯底
合理的膳食制度一日三餐的分配与人的日常生活规律和人的（）状况相吻合。
A:生理
B:心理
C:机体
D:兴趣
不锈钢制品可用（）进行清洁洗涤。
A:稀释过的中性清洁剂
B:中温合成洗涤剂
C:等量的醋和水的混合溶液
下列（）服务是客人所不喜欢的。
A:门僮对客人热情招呼
B:电话接线生友善的声音
C:服务员面带微笑与客人打招呼，且能叫出客人的名字
D:服务员回答人问题时多次使用否定语
咖啡厅零点早餐服务中，要按照顺序为顾客上菜，先上（）食品。
A:蛋类
B:肉类
C:禽类
D:谷物类
安徽菜中的椒盐鸡尾应跟用寸葱白段、甜面酱、（）味碟。
请问肉蟹和膏蟹有什么区别？
高档宴会在夏季举办时，将空调温度调至（）为佳。
A:10℃
B:15℃
C:20℃
D:30℃
不发酵茶有绿茶、（）。
A:花茶
B:红茶
C:黑茶
D:黄茶
根据宴会的规模和（）领取酒水、香烟、茶叶、水果等。
A:餐费标准
B:领导的要求
C:宴会通知单的要求
D:日期
胆固醇主要存在于（）。
A:植物性食物中
B:动物性食物中
C:矿物性食物中
D:所有食物中
中餐厅的餐桌大多是（）。
A:圆桌
B:方桌
C:长方桌
D:T形桌
（）讲究优美文雅的风度，将装有整齐和美观菜肴的大浅盘端给所有顾客过目，让顾客欣赏厨师的装饰和手艺，并且也刺激了顾客的食欲。
A:意式服务
B:法式服务
C:俄式服务
D:英式服务
焯菜时胡萝卜：白菜花：西兰花的比例（）
宴会间用的水果，要挑质量好的并要（）备用。
A:洗刷干净
B:冷藏
C:登记库存
D:加工
使用带有烘干功能的洗衣机，有足够的（）和保证出风口通畅。
A:空间
B:电力
C:时间
D:高度
调动员工积极性，维持员工劳动热情的基本保证是（）。
A:树立企业形象
B:满足员工的物质需要和精神需要
C:建立企业文化
D:树立企业精神
下列不属于有包装的菜品为（）。
A:铁板大虾
B:荷叶粉蒸鸡
C:纸包猪排
D:叫化鸡
长期不用的银器应用（）进行浸泡，去污清洗后擦干封存待用。
A:洗银液
B:去污剂
C:洗洁剂
D:肥皂液
海棠与（）、玉兰相配为玉堂富贵。
A:荷花
B:菊花
C:梅花
D:牡丹
食品卫生标准、卫生管理办法和企业卫生规范等技术法规应尽量采用（）标准。
A:《食品卫生法》
B:同内
C:国际
D:地域
在中国酒的提高期，《本草纲目》记载的酒名达（）。
A:50种
B:60种
C:70种
D:百余种
咖啡厅顾客流动量大，要求服务快捷、（）。
A:简单方便
B:轻松自由
C:价廉物美
D:形式多变
食品制售必须在室内，且必须有遮盖，但可以不具备（）设施。
A:防尘
B:防鼠
C:防蝇
D:防冻
服务员的（）可通过看、听、想、说四个方面来提高。
A:心理素质
B:工作态度
C:语言艺术
D:应变能力
在打折时，两个大拇指相对成一线，指面向外，指侧面按紧餐巾推折，这样形成的褶比较均匀。
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