出自:食品安全管理员

下列哪些人员不得从事接触直接入口食品的工作：（）
A:痢疾
B:甲型病毒性肝炎
C:活动性肺结核
D:心脏病
E:化脓性或渗出性皮肤病
食品药品监督管理部门应当建立餐饮服务许可信息和档案管理制度，定期公告取得或者注销餐饮服务许可的餐饮服务提供者名录。
食品的生物性危害物的基本分类包括（）。
A:细菌
B:霉菌
C:病毒
D:寄生虫
啤酒酿造过程中，用于发酵的微生物是（）
A:双歧杆菌
B:酵母菌
C:嗜热链球菌
D:保加利亚杆菌
下列哪项为餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的关键控制点（）
A:避免熟食品在加工、贮存中受到各种病原菌污染
B:控制好食品的加热温度和熟食品的贮存温度
C:控制好熟食的存放时间，尽量当餐食用
D:食品的加工量与加工条件相吻合，防止超过加工场所的承受能力加工
关于食品存放设备和车厢的说法正确的是（）。
A:内部结构应易于清洗消毒
B:价格应该低廉
C:每次使用后应进行清洗
D:每次使用后应进行消毒
食品检测和微生物学实验室中最常用的一种湿热灭菌法是（），它适用于各种耐高温而又不怕蒸汽的物品灭菌。
A:流通蒸汽消毒法
B:间歇灭菌法
C:高压蒸汽灭菌法
D:煮沸消毒法
《食品安全法》规定：预包装食品的标签上应当标明（）等等内容。
A:名称、规格、净含量、生产日期
B:成分或者配料表
C:生产者的名称、地址、联系方式
D:卫生许可证编号
清洗后的双手在消毒剂溶液中浸泡的时间是（）。
A:10～15秒
B:15～20秒
C:20～30秒
D:30～40秒
某植物油生产企业采用进口转基因大豆生产了一批大豆油，与普通大豆原料比较该产品标签上必须注明（）
A:厂名厂址
B:转基因食品
C:营养功能
D:产地
没有按要求组织从业人员进行食品安全知识培训的食品安全管理员应被扣分（）分。
A:1
B:2
C:3
D:4
食品安全风险监测工作人员采集样品、收集相关数据，可以进入相关食用农产品种植养殖、食品生产、食品流通或者餐饮服务场所。采集样品，应当按照（）价格支付费用。
A:国家规定
B:与生产经营者商定
C:市场
D:食品安全风险监测机构确定的
水产品特别是海产品在养殖过程中易污染致病性微生物副溶血性弧菌，餐饮服务提供者在加工这类种水产品时，如不注意加工工用具、容器等的严格区分，极易造成交叉污染，引发副溶血性弧菌食物中毒事故。
企业生产的食品没有食品安全国家标准或者地方标准的，应当制定企业标准，作为组织生产的依据。
豆浆主要生产工艺流程包括（）
A:选料
B:浸泡
C:制曲
D:磨浆
国家食品安全标准GB4789.3-2010，大肠菌群MPN计数法中初发酵试验所用培养基是（）
A:月桂基硫酸盐胰蛋白胨（LST）肉汤
B:缓冲蛋白胨水或碱性蛋白胨水
C:改良EC肉汤
D:乳糖胆盐发酵管
餐饮服务提供者在一年内累计（）次受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监管部门责令停产停业，直至吊销许可证
A:2
B:3
C:4
D:5
餐饮服务提供者采购、使用、销售无中文标签的进口预包装食品，货值金额不足1万元的，将被处以5千元以上5万元以下罚款。
粗加工操作场所指对食品原料进行（）等加工处理的操作场所。
A:挑拣、整理、解冻、清洗、剔除不可食部分
B:清洗、挑拣、整理、解冻、剔除不可食部分
C:剔除不可食部分、挑拣、整理、解冻、清洗
D:解冻、挑拣、整理、清洗、剔除不可食部分
未取得食品经营许可从事餐饮服务，应当承担以下哪项法律责任（）
A:没收违法所得
B:没收用于违法经营的工具、设备、原料等物品
C:违法经营的食品货值金额不足1万元的，处5万～10万元罚款
D:货值金额1万元以上的，处货值金额5倍以上10倍以下罚款
中大型餐馆的切配烹饪场所累计面积应大于食品处理区面积的（）。
下列属于人畜共患传染病的是（）
A:结核
B:囊虫病
C:旋毛虫病
D:猪弓形体病
出现腹泻等症状的食品从业人员，在确认是痢疾后，就必须立即调离岗位。
《食品生产许可审查改进表》主要用以帮助食品企业不断改进企业的食品安全管理，整改项通常要求在（）内完成改进。
A:10天
B:15天
C:20天
D:30天
下列属于微生物快速检测技术的有（）
A:定量PCR
B:ELISA
C:生物感应器技术
D:电子舌
茶叶生产场所应离开经常喷施农药的农田（）米以上。
A:50
B:150
C:300
D:100
《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，本法自2009年（）起施行。《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。
A:1月1日
B:6月1日
C:10月1日
食品中霉菌和酵母菌培养基一般选择（）
A:高盐察氏培养基
B:马铃薯-葡萄糖琼脂
C:孟加拉红培养基
D:伊红美兰培养基
采用浸出法生产植物油，存在有机溶剂残留问题。
四季豆中毒的有毒成分是（）
A:秋水仙碱
B:植物红细胞凝聚素
C:龙葵素
D:氰苷
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