出自:品酒师

芝麻香型酒的微量成分丰富而复杂，影响酒质的因素也是非常的复杂。
葡萄酒陈酿的目的意义是什么.
简述浅色麦芽和深色麦芽在干燥工艺控制上有何区别？
酱香型白酒工艺中有“重阳下沙”一说，其“沙”是指什么？
糖浆的主要组成应是蔗糖、葡萄糖和一些低聚糖，适合酿制高浓啤酒。
环境保护基本概念
GB2757蒸馏酒及配置酒卫生标准中规定以谷类为原料的酒甲醇≤（）g/100ml。
A:0.05
B:0.08
C:0.07
D:0.04
成瓶酒品评作业指导书包含内容
味觉必须是将呈味的物质（）方可感觉到。
预包装食品标签的基本内容有哪些.
主发酵降糖速度慢是什么原因？
蛋白糖的使用，对酒精含量、酸、脂、甲醇等理化指标均有影响。
LCX品酒法中酒的编号是（）。
A:8位数
B:9位数
C:10位数
D:11位数
品评苦味和咸味的敏感度随温度升高而升高。
发酵液在发酵罐内应产生剧烈对流，以使酒液温度均匀。
不同的多酚物质对啤酒所起的作用不同，分子量高的聚合多酚具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要组成。
某种香气成分的阈值较小，而在酒中的含量较高时，则这种香气的气味强度就高，它对酒的香味影响作用大。
年轻时的白葡萄酒香气会出现（）等香味。
A:花香和果香
B:果酱味
C:药草味
D:菌菇味
糊化锅50℃向92℃升温，按照工艺要求应控制（）分钟。
A:30~60
B:40~60
C:30~50
D:40~50
对白酒中杂醇油含量的测定，一般采用（）法测定白酒中杂醇油的含量
发芽过程中，有氧的情况下，碳水化合物氧化生成有机酸。
己酸乙酯是浓香型的主体香，却是（）的杂味。
A:浓香型
B:酱香型
C:米香型
D:清香型
什么是大曲？
目前发酵大罐主要有几种类型？
从1979年开始，国家评酒委员考试除实践品酒能力外还须进行位子理论考试。
酒样的温度对香味的感觉差异较大。一般人的味觉最灵敏的温度为（）℃。为了保证品评结果的准确，需要各轮次的酒样温度应保持一致。
下列不需要埋土防寒的产区是（）。
A:东北产区
B:广西罗城产区
C:怀涿盆地产区
D:河西走廊半岛产区
对于葡萄种植，以下哪项说法是错误的？（）
A:降雨越多越好，因为即使过多也无所谓
B:大多数分布在30°至50°
C:一般来说，如果养分充足，较贫瘠的土壤也能产出更高质量的葡萄
D:最重要的时期是生长季节，特别是葡萄成熟期。极端天气对果实的产量和质量造成巨大的伤害
白酒中呈涩味的成分主要有（）。
A:乙酸乙酯
B:乙酸
C:乳酸和乳酸乙酯
D:单宁
E:糠醛及杂醇油
在快速筛选样品的特性那个好那个坏时，可用定量描述法。
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