出自:餐厅服务员

客人把吃剩的食品，酒水等留下要求服务员代保管时怎么办？
直径为150cm的餐桌应选择（）的台布。
A:150cm
B:160cm
C:180cm
D:200cm
（）不属于维吾尔族人喜爱的食品（）。
A:糌粑
B:拉面
C:手抓饭
D:手抓羊肉
中餐临桌二人合作式分菜是指两位服务员同时为两名顾客分派菜肴。
服务员对菜肴要有一定的了解，如不知道菜的食用方法，以及配以哪些配料和佐料，则不能进行（）地服务。
A:有效
B:及时
C:优质
D:针对性
集体食物中毒的原因是（）。
A:食用共同的致病食物
B:食用共同的食物
C:人体抵抗力差
D:厨房环境差、空气不流通
在中餐餐桌上不能只顾自己，也要关心别人，尤其要招呼两侧的（）。
A:亲人
B:女宾
C:地位高的人
D:外国人
斟酒前服务员为什么要让主人辨认商标？
食品入库验收时，要检查食品的（）
A:质量
B:卫生状况
C:数量
D:票记
用鲜乳加工制成的饮料有可可奶、淡奶咖啡、豆奶饮料、（）
无论使用何种方式为客人点烟，一般划一次火柴最多可以点（）支烟。
A:1
B:2
C:3
D:4
一般情况下，新颖的餐巾折花主要反映了（）。
A:宴会档次
B:宴会气氛
C:宴会主题
D:宾客身份
端托（）时可按常规步伐行走。
A:汤汁多的菜肴
B:急需物品
C:一般物品
D:火候菜肴
（）地区所产的葡萄酒被称为“葡萄酒之王”。
A:波尔多地区
B:布根地区
C:安达卢西亚
D:加泰隆尼亚
浅色啤酒的原麦汁含量为（）。
A:10°
B:11°
C:12°
D:13°
斟酒服务中，酒水要勤斟倒，通常在客人的酒水杯中少于（）时即可提供斟倒服务。
A:1∕4
B:1∕3
C:1∕2
D:2∕3
食品添加剂应尽可能（）
政府间会唔式宴会，服务员在分菜时，应将易食或骨、刺少的部位分与（）。
A:主人
B:主宾
C:副主宾
D:翻译
（）程序直接影响厨房菜肴制作时的成本高低。
A:食品原料的加工程序
B:菜肴的切配程序
C:菜肴的烹调程序
饭店商品的销售具有明显的（）。
A:稳定性
B:季节性
C:前卫性
D:超前性
所有的食品饮料比较敏感的外在条件是什么？
理想的清洁剂的洗涤性是指（）。
A:易于最后漂洗
B:能够便于机洗
C:能够便于手洗
D:能够彻底杀菌
餐巾按质地可以分为（）。
A:纯棉织品和化纤织品
B:白色餐巾和彩色餐巾
C:冷色餐巾和暖色餐巾
D:冷色餐巾和彩色餐巾
接近最后点菜时间到达餐厅的客人，尽量安排在靠近（）的位置，以便迅速上菜。
A:厨房
B:入口
C:通道
D:窗户
与捧斟相比，桌斟对服务员斟酒技巧要求比较高。
酒水服务中遇到宾客饮用加温酒，服务员要随时掌握（）以保证服务质量。
A:温度
B:续杯
C:饮用情况
D:酒的颜色
平放菜单底部距离桌边（）。
A:0.5Cm
B:1Cm
C:1.2Cm
D:1.5Cm
下列（）不是衡量一个人有否道德的重要标准。
A:为人民服务的人生观
B:在处理利益关系时，先公后私
C:为民族贡献的价值观
D:业务水平
西湖醋鱼原名叫（）。
A:兄弟醋鱼
B:夫妻醋鱼
C:父子醋鱼
D:叔嫂醋鱼
肾病患者应多吃新鲜的（）和水果，增加维生素的供应，促进肾脏功能的恢复。
A:鸡蛋
B:豆类
C:蔬菜
D:食盐
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