出自:品酒师

麦汁浓度越高，酯的形成越多，高浓稀释的啤酒较同浓度发酵的啤酒含有较多的酯类。
7°p啤酒的酒精度应≥2.3(％V01)。
麦芽感官质量有缺陷时，将影响啤酒的色度、香味和口感。
浓香型白酒香味组分中酯类的绝对含量占各成分之首，其中（）的含量又是各香味成分之冠，是除乙醇和水之外含量最高的成分。
葡萄原酒理化指标检测按照规定的（）方法检测。
A:GB/T15038-2006
B:GB2758-2005
C:GB/15037-2006
D:GB10344
试制一个纯生淡色啤酒新产品，应考虑哪些理化指标？
4—甲基吡嗪在酱香型酒中含量最高。
葡萄酒中乙醇的构成的感官特性包括（）。
A:甜味
B:酒香
C:热感
D:涩味
大麦的酚类物质主要存在于（）和糊粉层中。
白酒在贮存过程中由于包装不严造成酒度跑后变水，是指（）。
简单描述法要求品评人员对构成产品特征的各个指标进行定量描述。
如果酵母泥的pH明显低于最终啤酒的pH，那么酵母已经开始自溶了。
酸类化合物在酒中既是重要的（），又是（）类化合物的前体物质，在香味成分转换时占有重要地位。
影响葡萄酒品质的人为因素包括了与自然因素相对应的（）（）（）等。
根据俄罗斯伟大化学家门捷列夫的实验结果，酒精与水分缔合的最佳比例为40%（vol）或51.3%（vol）。
黄浆水既是酒精发酵的（），又是窖泥微生物的重要（）。
长期以来，国际上著名的各种类型啤酒的代表是：下面发酵淡色啤酒的代表是（）；下面发酵浓色啤酒的代表是（）；上面发酵深色啤酒的代表是（）；上面发酵黑啤酒的代表是（）。
我国优质麸曲白酒的首次亮相是在（）年的第二届全国评酒会上。
A:1953
B:1956
C:1962
D:1963
发芽后期，有足够量的酶时，需要控制发芽时间、水分、提高（）浓度、降低（）的浓度来抑制发芽，以减少制麦损失。
酱香型白酒采用的曲药是（）大曲。
浓香型白酒采用（）、多菌种发酵的固态法生产模式。
决定白酒典型风格的是白酒（）及其（）。
对一个刺激能确实识别出物质的最低浓度叫做（）阈值，通常（）绝对阈值。
皇冠盖具有（）个尖角。
A:20
B:21
C:23
D:24
啤酒酿造过程中，有可能使啤酒色泽加深的因素有（）和（）。
A:糖化醪温度低
B:煮沸时间长
C:糖化用水碳酸盐硬度低
D:洗糟水温高
要降低啤酒色泽，糖化用水碳酸盐硬度应B，洗糟水温和pH应B，煮沸时间应（）。
A:高
B:低
C:长
D:短
葡萄酒中具有涩味的物质包括（）。
A:类黄酮
B:儿茶素
C:花色素
D:丹宁
存储葡萄酒的理想地方是？（）
A:厨房
B:冰箱
C:阳台
D:恒温恒湿避光的地窖
优质的芝麻香型酒其糖化发酵剂是采用（）。
A:大曲
B:小曲
C:麸曲
D:小曲和大曲混合使用
以下哪个产区不是著名的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄酒产区？（）
A:罗塞福（Rutherford Napa Valley）
B:埃米塔日（Hermitage）
C:波亚克（Pauillac）
D:玛格丽特河（Margaret River）
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