出自:餐厅服务员

公元前200年的秦王朝至公元1000年的北宋，历时1200年左右，这一阶段是（）。
A:中国传统酒的启蒙期
B:中国传统酒的成熟期
C:中国传统酒的提高期
D:中国传统酒的成长期
香槟酒呈黄绿色，清亮透明，（）醇美。
摆放菜盘时切忌（）。
A:不均衡
B:发出响声
C:错漏
D:重叠
以下餐巾折花中没有使用餐巾折花"推折"法的是（）。
A:鸵鸟
B:白鹤
C:彩蝶纷飞
D:和平鸽
服务的舒适是指向消费者提供服务的餐厅服务员的态度应该热情、周到、（）、礼貌，尊重消费者。
先行预计出宾客的需求，并把我们的服务做在客人的需求提出之前则是（）的服务。
A:基础标准
B:高标准
C:低标准
D:一般标准
培训步骤共分为五部分，即培训需求分析、制订培训计划、实施培训、（）、不断辅导。
A:考核
B:评估培训
C:操练薄
D:模拟学习
下列（）适宜用紫外线消毒法消毒。
A:饮用水
B:餐饮人员的双手
C:水果
D:新鲜蔬菜
平衡膳食宝塔的第五层塔尖，是精纯食品，油脂类每天不超过（）。
A:55g
B:45g
C:25g
D:85g
宴会开餐前（）分钟，从冷菜间取出冷菜摆放与餐桌上。
A:5
B:10
C:15
D:20
东北地区爱吃白肉、冷水回游鱼和野味，嗜味浓，喜（），口味重咸。
A:辛辣
B:辛香
C:腥膻
D:松脆
下列选项中，（）是中餐复合味型。
A:浓厚、咸味
B:咸甜、咸麻
C:清香、甜味
D:苦味、辣味
鸡尾酒由三个基本成份构成：基酒、（）、配料和装饰品。
A:烈酒
B:辅酒
C:开胃酒
D:果汁
12人以上餐台应摆放（）菜单。
A:1张
B:2张
C:4张
D:5张
黄酒属于（）。
A:蒸馏酒
B:配制酒
C:发酵酒
D:以上都不是
从生理的角度来看，中餐上菜应做到（）
A:先冷后热
B:先荤后素
C:先甜后咸
D:先浓后淡
按吸尘器的使用范围可分为（）和吸水型。
A:工业型
B:普通型
C:商用型
D:豪华型
饭店有感冒的宾客来用餐，如何服务？
大型舞台、小型舞台、舞池、乐台等属于宴会的设备配备的（）设备。
A:视听
B:演出
C:展览
D:演出及展览
（）预定，是宴会部与客人联络的主要方式。
A:电话
B:面谈
C:信函
D:中介
朝鲜族饮食分为家常便饭和特制（）两类。
A:面点
B:冷菜
C:小吃
D:泡菜
鲁菜著名的代表菜有（），油焖大虾、九转肥肠、油爆双脆、烩乌鱼蛋等。
A:葱烧海参
B:家常海参
C:黄焖海参
D:多味海参
宴会的发展趋势有哪些。
人们生活水平不断提高，富贵病的发生率逐渐增多，（）对防止富贵病的发生具有重要意义。
A:糖元
B:膳食纤维
C:生物素
D:叶酸
白葡萄酒后发酵温度应控制在（）度以下。
A:25
B:20
C:15
D:12
食用方法写实型的代表菜有（）
A:手扒羊肉
B:软炸里肌
C:拔丝苹果
D:涮羊肉
服务员在与客人交谈时，眼睛应（）。
A:左顾右盼
B:看着地面
C:目光斜视
D:看着对方的目光
服务员分切奶酪时，应把奶酪分切成（）。
A:正方形
B:三角形
C:菱形
D:圆形
示酒时，服务人员站在主人（），左手托瓶底，右手扶瓶颈，酒标面向主人，请主人确认。
A:左侧
B:后侧
C:右侧
D:身旁
美国人忌用带有（）图案的商品与包装，认为它是凶神恶煞的象征。
A:猪
B:蝙蝠
C:大象
D:孔雀
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