出自:厨师

（）是烹饪原料美的内容之一。
A:艺术美
B:质地美
C:技术美
D:意趣美
四川杨凌地区的（）需蘸五味麻辣汁食用，来增进美味。
A:煎饼
B:春饼
C:米粉
D:蘸水面
水饺馅按制作方法划分属于（）。
A:熟馅
B:咸馅
C:肉馅
D:生馅
下列不属于多糖的是（）。
A:淀粉
B:纤维素
C:半乳糖
D:半纤维素
幼鹅一般饲养的时间是（），体重不超过4千克。
A:5个月以内
B:8个月以内
C:10个月以内
D:12个月以内
（）面团较其他面团松散，没有粘度和筋力。
微波炉在使用时，因是微波加热，所以不会引起烫伤。
松酥面团是以（）、（）、（）为主要原料，用适量水调制而成的面团。
一般煎的传热形式是（）
A:对流
B:传导
C:对流与辐射
D:对流与传导
“锅贴鱼”的配菜方法是（）
A:排
B:叠
C:围
D:摆
不属于包装材料污染的有毒物质是（）。
A:印刷品上的油墨
B:陶瓷容器中的铅
C:石蜡中的多环芳烃
D:粮仓中的放射线元素
鞑靼牛扒应配橙皮丝。
泥茸馅是以植物的种子或果实为主要原料，经加工处理，用油、（）炒制而成的一类甜馅。
A:盐
B:糖
C:水
D:味素
雕刻手掌时纵向的平分线是（）的中轴线。
A:食指
B:中指
C:无名指
D:食指与中指之间
维生素是机体维持正常生理动能（）的天然有机物。
A:需要
B:必需
C:量较大
D:极微量
制定《中华人民共和国劳动法》是为了维护劳动者的（），调整劳动关系，建立和维护适应社会主义市场经济的劳动制度，促进经济发展和社会进步。
A:合法权益
B:合法利益
C:合法地位
D:合法收入
（）、颜色、口味质感、温度是衡量菜品质量的感官指标。
下列牛肉中品质最佳的是（）。 
A:黄牛肉
B:水牛肉
C:奶牛肉
D:牦牛肉
沸水加工法初步加工芹菜的目的是（）
A:使淀粉糊化
B:使酶失去活性
C:使果胶软化
D:剥去表皮
吉品鲍鱼，身呈（）形，质硬，枕高身起，成干柿子色，主要产于我国青岛、海南和台湾。
A:元宝
B:长圆
C:孵
D:腰子
用杏仁面制作装饰物时，为防止粘手，不能沾（）。
A:面粉
B:糖粉
C:玉米淀粉
D:淀粉
冷番茄汤在装盘后要撒上茴香末。
先上冷菜后热菜，先咸后甜就是利用味的（）现象调节饮食进餐的节奏感。
A:对比
B:抑制
C:转
D:换相乘
淀粉胀润的温度是（）
A:40度
B:53度
C:60度
D:80度
无论属于那一类型的宴会，都具有（）的特征。
A:聚会式
B:档次高
C:社交性
D:以上都是
油脂能保持西点产品组织的柔软，加速淀粉老化时间，缩短点心的保存期。
简述菜品中香气产生的主要途径。
选用熔点高的油脂可纠正清酥制品（）的缺陷。
A:形态差
B:口感不佳
C:出油
D:质感差
空心菜中含蛋白质比同等量的西红柿高4倍，钙含量比西红柿高（）。
A:6倍
B:8倍
C:10倍
D:12倍
猪通脊肉质细嫩，色（），脂肪含量少，是全猪肉部位最好的肌肉。
A:鲜红
B:浅红
C:浅白
D:棕红
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