出自:厨师

下列不属于面点馅心作用的是（）。
A:形成面点特色
B:增加花色品种
C:决定某些面点的口味
D:决定点心的熟制方法
下列哪个猪部位的肉质最鲜嫩（）
A:外脊
B:后臀
C:上脑
D:硬肋
卡式炉的操作步骤是（），（），（），（）。
制作面包最重要的就是掌握烘烤温度。
对于在生活习惯上的味觉分类，不同的国家和民族有不同的约定分类方法。我国习惯上分为7种，除酸、甜、苦、咸、辣、鲜味外，还包括（）。
A:淡味
B:涩味
C:金属味
D:不正常味
青稞面是由青稞磨成的面粉，为藏区的主要食物。
化学性食物中毒包括金属、农药和其他有毒化学物引起的中毒。
《中华人民共和国食品安全法》自2009年6月1日起施行。
食用猴头菇对人体的功效有（）。
A:舒筋活络
B:追风驱寒
C:对消化道疾病有一定疗效
D:抑制癌症
虾茸面坯工艺，如虾肉含水份较大，可用洁净的干布沾去水份后再操作。
冷菜是指能直接（）食的菜肴，包括冷菜制作和冷菜拼摆。
A:生
B:热
C:熟
D:凉
诺曼底煎海鲜是法式菜。
松质糕品种有定胜糕、黄松糕。
加工动物性茸泥时选择蛋白质高的原料，其目的是（）。
A:有利于入味
B:增加吸水性
C:提高营养
D:便于成熟
莜麦食用前要经过“三熟”，即炒熟、烫熟、（）。
锅贴鸡片生坯的底板一般选用（）。
A:猪外脊
B:猪五花
C:猪里脊
D:猪膘肉
糖粉的英文名称是“icing sugar”。（）
鸡肉的体表无光泽、头颈部常带褐色的是（）肉。
A:次鲜
B:新鲜
C:变质
D:质好
搓条的基本要求是（）。
A:粗细一致
B:条圆、不起毛茬
C:条圆、光洁、粗细一致
扣三丝生坯的组配方法是排。
下面表示“薄饼”的英文词组是（）
A:pan cake
B:cereal
C:sandwich
D:cookie
下列选项中不利于蛋白质营养价值提高的是（）
A:食物搭配的种类多
B:食物搭配的种属远
C:食物搭配的种属近
D:几种食物同食
配菜时，不论原料何种形状，辅料应当（）于主料。
植物的蒸腾作用的大小与（）密切相关。
A:植物的大小
B:环境的温度
C:大气压
D:环境的湿度
E:酸碱度
人体每日能量的消耗只需要满足基础代谢、从事体力或脑力劳动的能量需要。
制作混酥面坯的油脂应选用熔点较低的油脂。
板笋每公斤干料可涨发（）公斤湿料。
A:5-6
B:6-7
C:7-8
D:8-9
卷的技术要点是：卷要紧而不（），卷筒要粗细一致。
A:实
B:松
C:乱
D:散
东方膳食模式的特征是（）。
A:谷物消费量大
B:膳食纤维充足
C:动物性食物消费量小
D:以上都是
（）站法双脚承重均等，不易疲劳，适宜长时间操作。
A:一字步
B:八字步
C:十字步
D:丁字步
首页 <上一页 599 600 601 602 603 下一页> 尾页