出自:品酒师

下列属于不用埋土防寒的产区有（）。
A:胶东半岛产区
B:怀涿盆地产区
C:新疆产区
D:黄河古道产区
合格的啤酒感官品评人员应具备哪几方面的能力？
麦汁中含有（）Zn2+，酵母能旺盛生长，发酵力强，还能增强啤酒泡沫强度。
A:0．0l～0．03mg／L
B:0．1～0．3mg／L
C:0.1～0．3ug／L
D:0．3～0．5mg／L
蛋白水解酶产生菌为细菌和（）。
A:球菌
B:细菌
C:放线菌
D:酵母菌
淀粉分解酶主要有哪些？
用电安全包括的内容
甲醇的前体物质为（），它是半乳糖醛酸的缩合物。
A:蛋白质
B:果胶
C:葡萄糖
D:木质素
为提高酿造用水感官品评的灵敏度，可在盛水样的瓶上盖以表面玻璃加热到（），摇动再闻气味。
A:30~40℃
B:40～60℃
C:60~70℃
D:70~80℃
大米的贮存期是如何规定的？
固、液结合法生产的白酒是在（）全国评酒会上开始被评为国家优质酒。
A:第4届
B:第2届
C:第3届
啤酒品评时，将（）法与描述性分析相结合，既可以从分数上看出各样品之间的差别和差别程度，又可从质量描述中看出各样品的优缺点和特征。
在使用20g/L水或葡萄酒进行基本风味识别时，要求基本味觉识别正确率达到（）。
A:70%
B:80
C:90%
D:100%
制定原酒的感官质量标准主要考虑（）。
A:生产实际
B:可操作性
C:可以采用一下兄弟单位的标准
低度白酒有时货架期长了对质量有何影响？
名优白酒的独特风格，是酒中各种微量香味物质达到一定比例及（）后的（）物理特征的具体表现。
对不同的物质，嗅觉适应的速度不同。
（）是芝麻香特征成分，但不是主体香成分，各香型中它在芝麻香型白酒中含量最高。
按照我国酒花标准规定，HSI（）时是不新鲜的酒花。
水平圆盘硅藻土过滤机作用是什么。
香气暴香
啤酒酵母的选择由许多参数所决定，简要论述理想的啤酒酵母菌株应具备的特点？
一般品尝酒的次数应当是（）。
A:两次
B:三次
C:四次
D:五次
大米脂肪含量为（）。
A:2％～10．0％
B:0．2％～1．O％
C:1％～2．0％
D:O．2％以内
简述味觉的五个基本特性。
在一定数值范围内，-联酮类物质在酒中含量越多，酒质越好，是构成名优白酒进口（）、（）、（）的重要成分。
白酒在贮存过程中主要存在着（）变化。
A:挥发
B:水解
C:氢键缔合
啤酒的泡沫性能有多方面的表现，主要包括：（）、泡沫洁白细腻、（）、泡沫边缘挂杯。
经化验白酒内含乙酸乙酯147mg/L，其阈值为0.0036mg/L，同时，酒中含有HEMF15mg/L，其阈值为0.00004mg/L，问在呈香上，谁大谁小，两者相差多少倍？
生产焦香麦芽、黑麦芽时，要将焙焦温度升高至（），又要避免焦化。
A:180℃
B:200℃
C:230℃
D:270℃
玫瑰香白葡萄酒特征有哪些.
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