出自:02680《农产品加工》

实现快速冻结的途径及方式（）。
A:提高温差
B:改善换热条件
C:减小食品的体积
D:增加食品的比表面积
固体发酵
消泡剂应具备的条件有哪些？
渗透现象与扩散作用颇相似。渗透是溶剂从低浓度溶液经过（）向高浓度溶液的扩散过程。
A:半扩散膜
B:扩散膜
C:半渗透膜
D:全渗透膜
正常机体的蛋白质代谢总是处于动态平衡，既不间断合成，也不停止分解，反映这一平衡状态的指标是（）。
A:碳平衡
B:氧平衡
C:硫平衡
D:氮平衡
发酵培养基中对微生物生长具有明显影响的因素有（）。
A:pH值
B:氧气
C:水分
D:温度
罐头排气的作用是什么？
食品中的水分要达到完全冻结所需要的温度应为（）
A:-1～-10℃
B:-10～-20℃
C:-30～-40℃
D:-55～-65℃
分批发酵过程中应注意的操作有（）。
A:除氧气
B:消泡剂
C:加发酵剂
D:控制pH值
盐渍
发酵生产企业应注意（）。
A:减小噪音
B:防止三废污染
C:安全用电
D:安全生产
冷库建筑要求具有良好的（）。
A:隔热性，缝隙性
B:坚固性
C:耐水性
D:抗冻性
吸附法提取发酵产物的优缺点、吸附剂具备条件、吸附剂的种类分别是什么？
罐头食品的杀菌要求达到的标准是（）。
A:完全灭菌
B:商业无菌
C:微生物失活
D:高压杀菌
发酵全过程容易发生杂菌污染而造成巨大的损失，故发酵过程要求（）。
A:通气搅拌
B:控制温度
C:不检查菌群
D:无杂菌
食品快速冻结的优点是什么？
腌渍食品加工时，加入到食品中的主要辅料有（）。
A:食用碱
B:食糖
C:食用酸
D:食盐
下列食品中属于低酸性食品的是（）。
A:水果
B:蔬菜
C:肉类
D:蛋类
降速干燥阶段的特点是湿物料只有结合水分，影响干燥速率的主要因素有（）。
A:物料的结构
B:物料的形状
C:温度
D:干燥介质的条件
把借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身，或其直接代谢产物或次级代谢产物的过程统称为（）。
A:发酵
B:酿造
C:发酸
D:干燥
温度对微生物发酵的影响如何控制？
辐照的剂量单位如何表示？
浸没冻结中可用于浸没未包装食品的低冻点液体有（）。
A:蔗糖溶液
B:NaCl溶液
C:甘油
D:氮气
低温下食品能较长时间保藏的原因是什么？
微胶囊技术是用特殊手段将（）包裹在半透明或封闭性微小的高聚物容器内的过程。
A:固体
B:液体
C:气体物质
D:凝胶
阐述微生物菌群耐热性与食品质量的关系。
影响食品干燥快慢的主要因素是什么？
电子加速器的特点有哪些？
影响腌制过程中生化变化的因素有哪些？
工业发酵所用的微生物称为菌种。能作为菌种的微生物是（）。
A:所有微生物
B:部分微生物
C:部分微生物菌株
D:所有微生物菌株
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