出自:02528《烹饪营养学》

聚糖主要有（）、（）、（）、（）等，不易被消化。
膳食调查的目的是（）。
A:了解有无营养缺乏症
B:了解膳食组成及营养素摄取情况
C:了解机体生长发育情况
D:了解机体营养状况
鱼类蛋白质的含量一般为（）。
A:5％
B:10％～15％
C:15％～22％
D:25％～35％
葡萄糖是单糖中最重要的一种，人体的血糖就是（）。
《中华人民共和国食品安全法》自（）起施行。
A:1997年1月1日
B:2002年10月1日
C:2009年6月1日
D:2010年5月1日
维生素C含量最少的是（）。
A:柑、橘、橙、柚
B:枣
C:辣椒、韭菜
D:猕猴桃
E:苹果、梨
生物富集作用
水果中的有机酸能刺激人体消化腺的分泌，增进食欲，有利于食物消化；有机酸还可以使食物保持一定的酸度，对维生素C的稳定具有保持作用。
大豆主要指黄豆、（）、（）；其它豆类有豌豆、（）、（）、绿豆、芸豆、刀豆等。
关于母乳中钙的含量，哪种说法是错误的（）
A:母乳中钙易吸收
B:钙磷比适宜
C:母乳钙含量比牛奶高
D:母亲膳食钙摄入量对乳汁中钙含量的影响不大
脂溶性维生素包括（）、（）、（）、（）。
下列食物中钙最好的来源是（）。
A:奶及奶制品
B:肉及肉制品
C:蔬菜
D:水果
人体长期铁摄入不足会导致（），食物铁的良好来源为（）。
食物中的单糖主要有（）、（）和（），（）是最简单的碳水化合物，是构成寡糖和多糖的基本*单位。
加工的成品粮中，（）的含量很低，为第一限制氨基酸。
A:谷氨酸
B:胱氨酸
C:半胱氨酸
D:赖氨酸
食物脂肪的吸收率一般在（）以上，最高的如菜籽油可达（），平均（）。
运动热效应
胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）
A:铁
B:钙
C:叶酸
D:维生素E
黏膜所分泌的黏液中的黏液素（Mucin）是属于那一种复合蛋白质（）
A:核蛋白质
B:糖蛋白
C:磷蛋白
D:色蛋白
用于测定食物中蛋白质的含量的元素为（）
A:碳
B:氢
C:氮
D:氧
蒸制过程杀菌是由于菌体（）而失去了生理活性。
A:蛋白质受热变性
B:缺氧
C:高渗透压
D:脱水
在食物加工、烹调过程中，以下四种维生素相比较，最容易损失的是（）。
A:维生素A
B:维生素B1
C:维生素D
D:维生素E
长期喝浓茶会引起骨质疏松症。
婴儿开始添加辅食的最佳时间是（）
A:4～6个月
B:1～3个月
C:8个月
D:1岁
下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是（）
A:牛乳的乳糖含量低于母乳
B:牛乳的钙含量低于母乳
C:牛乳的酪蛋白含量低于母乳
D:牛乳的脂肪含量低于母乳
粮食加工精度过高，淘米过度，加碱煮沸均可使大量的（）损失或破坏。
A:维生素A
B:维生素D
C:维生素C
D:维生素B族
母乳喂养可保证一周岁内婴儿的全部营养需要。
简述营养与人体健康的间接关系。
大米淘洗时，营养素损失最多的是（）。
A:蛋白质
B:无机盐
C:脂肪
D:糖类
E:B族维生素
简述营养与人体优生学的关系。
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