出自:05746《食品卫生学》

肉毒毒素中毒的特效解毒剂为（）。
A:亚硝酸异戊酯
B:二巯基丙磺酸钠
C:肉毒多效价抗毒血清
D:美蓝+维生素C+葡萄糖
E:依地酸二钠钙
简要说明环境中人为的放射性核素污染来源、向食品中的转移途径、对人体的危害及预防措施。
通常将含水量在（）以下或aw值在（）之间的食品称为干燥食品。
冷冻饮品加工过程中的主要卫生问题是（）污染。
亚硝酸盐食物中毒有效解毒剂为（）。
A:亚硝酸异戊酯
B:二巯基丙磺酸钠
C:肉毒多效价抗毒血清
D:美蓝+维生素C+葡萄糖
E:依地酸二钠钙
食物防腐剂包括（）。
A:丙酸钠
B:焦亚硫酸钠
C:苯甲酸钠
D:柠檬酸
E:山梨酸钾
河豚毒素在下列哪种条件下可被破坏（）。
A:日晒
B:盐腌
C:煮沸
D:加碱处理
E:加酸处理
影响沙门菌繁殖的主要因素是（）和（）。
畜肉处于（）和（）阶段为新鲜肉。
大蒜有哪些生物学作用？
冷链（coldchain）
植物化学物
人工合成着色剂有（）。
A:柠檬黄
B:日落黄
C:姜黄
D:靛蓝
E:亮蓝
化学性污染主要包括来自生产、生活和环境中的污染物；食品容器、包装材料、运输工具等接触食品时溶入食品中的（）；（）；在食品加工、贮存过程中产生的物质及掺假、制假过程中加入的物质。
食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。
食品中砷的毒性与其存在的形式和价态有关，有机砷的毒性（）无机砷，三价砷的毒性（）五价砷。
食品冷冻过程的原则是（）和（）。
做好食物中毒突发事件调查处理前的准备首先要明确（）、（）、医疗机构三方面职责。
芥子油甙是主要存在于（）中的植物化学物。当咀嚼或其他机械性损伤后，可被内源性（）水解为生物活性物质。
使用食品添加剂的目的有（）。
A:改善食品品质
B:防止腐败变质
C:改善食品色、香、味
D:掩盖食品的缺陷
E:增加食品的重量
霉变甘蔗中毒多发生在北方的（）季。
目前已知在谷物中存在的单端孢霉烯族化合物主要有（）、二醋酸藨草镰刀菌烯醇、（）和脱氧雪腐镰刀菌烯醇。
大蒜几乎含有人体需要的所有必需氨基酸，其中含量较高的有（）。
A:蛋氨酸
B:半胱氨酸
C:色氨酸
D:组氨酸
E:赖氨酸
亚硝酸盐的中毒剂量为（）克。
8月某日，某单位聚餐后有80%聚餐者先后因腹痛、腹泻就诊。大部分患者有上腹和脐周阵发性绞痛，继而腹泻，5次/d~20次/d，粪便呈洗肉水样血水便。调查发现聚餐的主要食物为是盐水虾及近海贝类等。引起该食物中毒的病原菌可能是（）。
A:沙门氏菌属
B:副溶血性弧菌
C:肉毒梭菌
D:葡萄球菌
E:变形杆菌属
人工合成甜味剂有（）。
A:糖精钠
B:麦芽糖醇
C:甜菊糖甙
D:甘草
E:甜蜜素
食物抗氧化剂包括（）。
A:BHA
B:BHT
C:焦亚硫酸钠
D:没食子酸丙酯
E:异抗坏血酸钠
镉中毒主要损害人体的（）、（）和消化系统。
（）食物中毒为有明显季节性的一类食物中毒。
植物化学物有哪些生理功能？
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