出自:00201《饭店餐饮管理》

菜单的定价要遵循哪些原则？
中餐宴会一般在宴会开始前（）左右将（）和（）斟好。
A:5分钟；黄酒；烈酒
B:10分钟；葡萄酒；烈酒
C:5分钟；葡萄酒；烈酒
D:10分钟；黄酒；烈酒
现购进猪腰12千克，单价为24.00元/千克，经加工处理损耗率为20%，猪腰的单位成本是多少？若每份菜肴需净猪腰200克。求该菜肴猪腰的成本是多少？
中餐宴会的座次怎样安排？
如何进行餐饮组织创新？其形式有哪些？
搞好餐厅卫生工作，这是（）的工作之一。
A:传菜员
B:迎宾员
C:值台员
D:领班
威士忌起码要储存（）以上，贮存（）的为最优质的成品酒，超过（）的质量会下降。
请说出管事部的职责。
三位客人在餐厅用餐，已喝了二瓶一斤装白酒和五瓶啤酒，已经面红耳赤，说话声也渐渐升高，这时，其中一位客人又扬手要求服务员再送一斤白酒上来，大家来个一醉方休。你作为服务员，该怎么办？
中餐斟预备酒时，可以从（）开始，按（）方向依次斟倒。
A:主人位；逆时针
B:主宾位；逆时针
C:主人位；顺时针
D:主宾位；顺时针
菜品价格的构成要素都包括哪些？
某厨房购进木耳4千克，单价为32.00元/千克，水发后拣择得水发木耳16千克。求水发木耳的单位成本和净料率。
餐巾折花的基本技能包括叠、推、卷、（）、（）翻、拉、掰、捏等种类。
餐饮企业如何开展网络营销？
现阶段我国餐饮业的特征是什么？
斟酒的技术要求较高，要做到不滴不洒，不（）不（）。
餐饮成本核算的方法有哪些？分别适用于哪些情况？
厨房的环境设计包括那几个方面，都有什么要求？
严格地说，中国酒仅分为（）酒和（）酒，（）和（）酒是从外国引进来的。
世界上咖啡产量最多的国家是（），其次是（）。
餐饮企业人员配置的原则是什么？
某四星级大酒店，其一楼中餐大厅和西餐厅的面积约为1200m2，二楼雅间面积约为8002，每日平均接待顾客约为450人。请问这个大酒店在理论上应该设计多大的仓库，才能满足其日常餐饮正常经营？
（）是一种十分讲究礼节的服务方式，称为餐车服务。
A:法式服务
B:俄式服务
C:英式服务
D:美式服务
中餐在斟倒酒水时，一律以（）为宜。
A:五分
B:六分
C:八分
D:十分
下面有关酒的哪一句话是正确的：（）。
A:白酒的酒度一般在30度以上。
B:啤酒是压榨酒。
C:啤酒以色泽洁白细腻持久挂杯为好。
D:决定白酒的好坏是以酒度的高低为标准的
西餐宴会的台型设计一般有（）、（）、（）、（）、口字型、T型、大型宴会台型、自助餐食台设计。
高档的菜或有特殊风味的菜，要先摆在（）位置上。
A:主人
B:主宾
C:餐桌中央
D:主人与主宾之间
为客人开葡萄酒时，怎么办？
中餐上菜的顺序是：冷菜、热菜、（）、（）、水果。
电话用语应有礼貌，听到电话铃响，我们应说（）。
A:“喂，您找谁？”
B:“您好，您找谁？”
C:“您好，这儿是XX餐厅，”
D:“喂，您是谁”
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