出自:食品安全管理员

发生以下哪种情形时，食品加工人员应脱去工作服（）。
A:从食品处理区去卫生间
B:从烹饪场所去粗加工场所
C:从烹饪场所去餐饮具消毒间
D:从切配场所去烹饪场所
有机氯农药对人的危害主要表现在（）
A:致畸性
B:慢性毒性
C:雌激素样活性
D:致癌性
《食品生产许可审查通则（2010版）》规定食品生产许可生产许可证实地审查的结论分为哪三类（）
A:符合
B:基本符合需整改
C:一般性符合
D:不符合
《食品安全法》指出：食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有（）等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
A:活动性肺结核
B:经常性感冒
C:化浓性或者渗出性皮肤病
D:严重咳嗽
以下（）情形影响食品冷藏、冷冻温度。
A:冰箱内较厚积霜
B:存放了大量食品
C:常取用冰箱内食品
D:未冷却食品放入冰箱
制备培养基常用的水是（）
A:纯净水
B:矿泉水
C:蒸馏水
D:井水
下列不属于矿物性杂物的是（）
A:砂土
B:玻璃
C:金属碎屑
D:外来水溶液
日常检查中，实施检查的执法人员可以采取的工作方法有（）。
A:现场查看
B:抽样检验
C:人员询问
D:查阅文件档案
食品留样记录中应包含下列哪项内容（）
A:留样食品名称
B:留样时间
C:留样人员
D:加工人员
标准分为四级，下列不属于这四级类的是（）
A:国际标准
B:国家标准
C:行业标准
D:企业标准
危险温度带是20℃-40℃。
食品安全事故事故的责任调查由哪个部门进行？（）
A:卫生行政部门
B:医疗部门
C:疾病预防控制部门
D:食品药品监督管理部门
引起冰箱中食物腐败的细菌的生长的最适宜温度是（）。
A:20～25℃
B:30～37℃
C:50～55℃
D:45～70℃
食品从业人员洗手时双手互相搓擦至少应达到（）秒。
A:10
B:20
C:30
关于新鲜猪肉、牛肉、羊肉的描述正确的是（）。
A:表面极度干燥
B:表面黏腻、湿润
C:肌肉有弹性
D:切面暗红色
食物中毒，是指食用了被生物性、化学性有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性食源性疾患。
在散装食品中，有温度要求的直接入口食品包括（）等。
A:烧卤熟肉制品
B:凉菜
C:含蛋奶的面包蛋糕
D:寿司
餐饮单位中有毒有害物品存放的要求中错误的是（）。
A:固定的场所（或橱柜）并上锁
B:有专人保管
C:包装上应有明显的警示标志
D:与食品一起存放
在食品、食品添加剂、食品相关产品的食品安全标准中，涉及的特殊食品是（）
A:保健食品
B:婴儿配方食品
C:特殊医学用途配方食品
D:以上都是
食品生产加工企业应当建立回收食品登记销毁制度。
采购食品时索证的作用是（）。
A:证明所采购食品的质量
B:证明所采购食品的来源
C:证明所采购食品的质量和来源
D:证明所采购食品的采购人员的健康
被霉菌毒素污染的食品用一般烹调方法加热处理不能将其破坏去除。（）
餐饮服务从业人员进行肝功能检查时，发现谷丙转氨酶异常的应当检查（）
A:HAV-IgM和HEV-IgM
B:SGOT和SGPT
C:HAV-IgG和HAV-IgM
D:HBV-M和HEV-IgM
中央厨房的食品加工操作和贮存场所面积原则上不小于300平方米，应当与加工食品的品种和数量相适应。
重大活动的餐饮服务提供者的职责（）。
A:为重大活动提供餐饮服务，依法承担餐饮服务食品安全责任
B:配合餐饮服务监管部门及其派驻工作人员的监督管理
C:加强从业人员的建康管理，做好从业人员的培训
D:以上都是
生产食品行业用（）的生产和经营企业必须遵守《食品安全法》。
A:洗涤剂
B:工具
C:消毒剂
D:加工机械设备
经营食盐批发业务，必须依法申领食盐批发许可证。
废弃物容器应配有盖子，并且应与加工用容器有明显的区分标识。
患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
检验人应当（）对食品进行检验，尊重科学，恪守职业道德，保证出具的检验数据和结论客观、公正，不得出具虚假的检验报告。
A:依照有关法律、法规的规定
B:依照食品安全标准
C:依照检验规范
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