出自:品酒师

白酒的化学成分主要是酒精和水，占总量的98%以上，其余成分主要包括有机酸类，酯类，醇类，醛酮类，芳香族化合物，含氮化合物，多元醇及硫化物等。
简述品酒员异质性的表现在哪些方面。
酸类化合物生成途径（）。
A:一部分来源于原料
B:大部分由微生物发酵生成
C:酯解生成
D:途径不明
啤酒中溶解的二氧化碳（），且结合时，表面张力（），表面粘度（），啤酒的泡沫性能就好。
葡萄酒香气归纳为哪8类
橡木的来源一般为（）、美国橡木、东欧橡木等，一般风干至少（）个月以上。
与发酵罐配套的装置与设备有哪些？
简述酒花中的多酚物质在啤酒酿造中的作用？
在新产品开发前，首先要对市场进行调查，确定消费者喜爱的啤酒风格类型。
配制培训酒样时试剂添加量受哪些因素的影响？
乳酸麦芽是利用麦芽内容物本身培养乳酸菌产生乳酸制成的。
多年以来，国际上公认一些工艺独特，负有盛名的啤酒，以产品来命名．之。以下各属于什么类型的啤酒。比尔森啤酒是（）；慕尼黑浓色啤酒是（）；多特蒙德啤酒是（）；司陶特啤酒是（）。
阳光是让葡萄将二氧化碳和水转换成糖分的能量来源，以下哪种措施不是用来增强阳光照射的？（）
A:将葡萄种植在能接受太阳直射的一定角度的斜坡上
B:将葡萄种植在河流旁边的高地上
C:将葡萄种植在干燥的石质土壤上，如白垩土质和鹅卵石土壤
D:将葡萄种植在向阴的山坡上
谈低度白酒货架期主要质量变化，并分析其原因？
最能体现浓香型大曲酒工艺特点的三点式：（），（）、（）。
二甲基硫在啤酒中会呈现出（）味。
增加麦汁通风量，会产生较多的高级醇和乙醛。
清香型白酒的感官评语为（）。
A:清香纯正、醇甜柔和
B:自然协调，余味爽净
C:醇香秀雅、干润挺爽
D:诸味协调、尾净悠长
简单来说，葡萄酒陈酿的目的就是（）。
历届全国评酒会体现了国家在各个时期对白酒行业发展的指导性，请举两例加以说明？
酒花利用率是指所形成的（）量与所使用酒花中的（）量的比值。
简要分析麦汁煮沸过程中色度增加的原因？
二氧化硫可以构成葡萄酒的感官质量有（）。
A:硫味
B:臭味
C:蒜味
D:臭鸡蛋味
白酒品评的特点是（）。
A:快速
B:准确
C:舒适
D:方便
E:适用
有机酸含量的高低，是酒质好坏的一个标志。在一定比例范围内，酸含量高的酒质（），反之，酒质（）。
A:好差
B:差好
浓香型白酒的发酵容器-窖泥老化的表现特征之一，即出现白色结晶，此白色结晶一般为（）。
A:乙酸钠
B:乳酸亚铁
C:乳酸钙
D:磷酸钙
E:乳酸锌
F:乙酸铁
酒精比重系指以20℃时，酒精水溶液质量与（）质量之比值。
精碾大米极不耐贮藏，在贮藏中由于呼吸作用、氧化作用、酶促分解，使米质恶化。
在白酒中，除乳酸外，如（）都属较易挥发的有机酸。
A:乙酸
B:已酸
C:丁酸
D:油酸
霞多丽酒特征有哪些。
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