出自:营养配餐员

每天摄入80g动植物食物来源的蛋白质，可丢失钙约（）。
A:120mg
B:80mg
C:200mg
D:40mg
青干金枪鱼的肉质特点是（）。
A:肉色赤红
B:肉质发面
C:刺细而多
D:肉呈蒜瓣状
大豆及其制品是富含（）的食物，可以替代部分动物性食品。
A:蛋白质
B:钙
C:维生素
D:碳水化合物
干海带当中含有3.8mg/100g的铁，这意味着它是铁的良好膳食来源。（）
简述老年人食谱编制的原则及食物的选择原则
膳食纤维与结肠癌死亡率呈负相关。
机体所需的水主要来源于：饮用水、食物中含的水、（）。
A:软水
B:硬水
C:代谢水
D:活性水
绿叶蔬菜当中的钙元素含量很低。（）
简述儿童和青少年食谱编制的原则及食物选择原则
60岁退休老人，平时爱吃肥猪肉、油炸食品，老人牙齿已脱落一半，主食平时早晚吃稀饭，中午吃面条，请你根据该老人生理特点提出膳食总体要求，同时对老人目前的饮食习惯进行分析，并告之其它要遵循的膳食原则。
给婴儿添加离乳食品的原则：（）
A:与婴儿月龄相适应
B:从一种到多种
C:从稀逐渐变稠
D:细小变粗大和少量变多量
为维持良好的营养状态，制定营养素参考摄入量时应当达到以下哪一层次的营养素供应量水平（）
A:基本需要量，维持机体的正常生长、繁育和生理功能所需数量
B:储备需要量，不仅能维持机体的正常功能，还能维持一定水平的营养素储备的数量
C:预防需要量，预防出现营养素的临床缺乏症所需数量
D:治疗需要量，能够给营养缺乏症患者提供恢复疾病、重建营养储备所需的数量
人类膳食中亚硝酸盐的主要来源为（）。
A:海产类
B:肉类
C:粮食
D:蔬菜
蔬菜当中不含有任何抗营养成分。（）
膳食平衡的十大干衡不包括：（）。
A:情绪与食欲平衡
B:荤与素平衡
C:动与静平衡
D:水与体液平衡
10001U（国际单位）的维生素A相当于（）微克的视黄醇。
A:300
B:400
C:500
D:600
调味时，对于自身具有鲜美滋味的原料（如鸡、鱼等），口味（）。
A:要便甜
B:稍重些
C:不宜过重
D:要偏咸
正常成年人每日蔬菜的进食量应达到（）。
A:55克
B:55克以上
C:500克以下
D:600克以上
纯果汁当中富含钾。（）
中等体力劳动的成年人（体型正常）每日能量的需要量为（）千卡／千克标准体重。
A:35
B:30
C:20`25
D:40
蔬菜和水果是人体获取（）的主要食品。
A:蛋白质
B:维生素
C:糖类
D:膳食纤维E水
人体体液酸碱平衡的范围（）。
A:7.5-7.0
B:7.0-7.8
C:7.35-7.4
D:7.4-7.0
调味的方法有加热前调味、加热中调味、加热后调味，加热前调味属于基本调味。
设计高血压病人的食谱注意事项？
水果用晒干方法制作成干制品之后，维生素C虽然有损失，但胡萝卜素却能很好地保存下来。（）
粮豆在贮存期间，在（）条件下，由于各种酶的作用会发热、霉烂、变质。
A:高温高湿
B:高温低湿
C:低温高湿
D:低温低湿
决定菜肴口味的阶段是（）。
A:加热中
B:粗力工
C:上浆前
D:成熟后
大小黄鱼加工时应注意：不破肚取内脏和（　）。
A:保持鱼体完整
B:保留头皮
C:保留粘液腔
D:撕去头皮清除粘液腔
氨基酸态氮的含量，是鉴别酱油优劣的重要指标。
以下哪一种成分属于豆类食品中的抗营养因素（）
A:凝集素
B:蛋白酶抑制剂
C:植酸
D:以上都是
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