出自:餐厅服务员

孔府家酒据说已有（）的历史。
A:500年
B:l500年
C:2000年
D:3000年
客房用餐菜单在选择的时候，特别应注意菜肴的（）、运送方便。
A:制作精良
B:制作简单
C:风味特色
D:销售价格
仪态指人在行为中的姿态、风度，着重于（）
A:优雅
B:举止
C:言行
D:神态
以大豆为主要原料，经微生物发酵而成的豆制品被称为（）。
A:发酵性豆制品
B:非发酵性豆制品
C:含脂类豆制品
D:非含脂类豆制品
客人问的菜式，服务员不懂时，怎么办？
消毒剂等同于抗生素，它们可以帮助人体消费病原微生物于人体之外。
法式服务一般有（）服务员完成。
A:一名
B:两名
C:三名
D:多名
圆台的台底或台架的高度一般为（）。
A:70厘米
B:75厘米
C:80厘米
D:85厘米
用于食品、食品用工具、设备的洗涤剂和消毒剂只要价格合理就可选用。
为客人订菜时，应该说：“（）”。
A:请问，您要什么？
B:请问，您喜欢用什么酒？
C:请问，喝什么酒？
D:请问，你吃什么菜？
黄山毛峰主要产于安徽（）地区。
A:黄山
B:歙县
C:黄山及歙县
（）汽水营养价值较低。
A:果混型
B:果粒型
C:果汁型
D:果味型
食品卫生法规体系由部门行政规章、（）法规、地方政府规章、《食品卫生法》组成。
南方除夕食俗中的“百事顺遂年年高”指的是（）。
A:甘蔗
B:年糕
C:松糕
D:蛋糕
下列食物中，（）的维生素B1含量最高。
A:谷类
B:鱼类
C:蔬菜
D:水果
我国的优质药酒的特点是以优质的（）酒为基酒，用名贵的药材配制而成。
A:白
B:果
C:葡萄
D:露
餐饮业的经营状况的影响因素是（）。
A:所处的地理位置
B:交通条件
C:政治经济变化
D:旅游业的发展和波动
E:季节、气候因素的影响
对北京、天津、华北、东北地区烹饪技术的发展有很大影响菜系的是（）。
A:山东菜
B:江浙菜
C:四川菜
D:闽粤菜
一般来说，台布的边长应大于圆桌直径（）左右为宜，四角下垂不能着地。
A:20cm
B:40cm
C:60cm
D:80cm
宾客使用的烟灰缸中如果存在（）个烟蒂，餐厅服务员就必须为宾客撤换烟灰缸。
A:1
B:2
C:3
D:4
随着人们生活水平的提高，饮食观念的转变，“食不厌精、脍不厌细”的饮食已成为现代人的一种（）。
A:基本要求
B:生活时尚
C:生活标准
D:最低生活标准
公元前200年的秦王朝至公元1000年的北宋，是我国传统酒的（）。
A:成长期
B:成熟期
C:提高期
D:变革期
行握手礼时不能（）。
A:东张西望
B:精神集中
C:双目注视对方
D:微笑致意
粤菜中的清蒸羔蟹应跟用姜茸、（）味碟。
中餐撤换骨碟的方法是（）。
A:右上右撤
B:左上左撤
C:左上右撤
D:左撤右上
西餐摆台中，水杯摆在主刀的上方，杯底距主刀尖（）
A:1厘米
B:1.5厘米
C:2厘米
D:2.5厘米
上菜时，台面上已摆满了菜不够位置放怎么办？
协调餐厅服务员与后台厨房之间的关系，下列（）做法是不正确的。
A:客人对菜肴给予表扬立即告诉厨师
B:客人要面向厨师致谢，服务员立即去请厨师
C:为客人上菜时告之客人厨师的姓名
D:无论客人对菜肴表扬与批评，服务员应抱一种与己无关的态度
一家餐厅或酒店开业前，从总经理到各级管理人员，必须有一个明确的（）目标，为了达到这个目标需要对员工进行培训。
A:管理
B:学习
C:培训
D:具体
中国菜肴的（）非常讲究。
A:盛装器皿
B:调料
C:色泽
D:用酒
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