出自:茶叶加工工

红茶、黄茶、黑茶三大类茶的初制，均有鲜叶萎调开始，干燥结束。
从发酵叶象变化看，气温高比气温低叶象变化（）。
A:慢
B:快
C:相同
D:无关
白茶的制法特异（）。
A:不炒
B:不揉
C:又杀青
D:又揉捻
不是利用锅炉蒸汽余热对砖茶进行干燥的特点是（）
A:5-8天干燥
B:温度可达45℃
C:若湿度过高要每2-3h开气窗排湿一次
D:水分可降到出厂水分的13％左右
普洱茶是云南特有的地理标志产品，是以云南大叶种晒青茶为原料，经过特定的加工工艺生产，具有独特品质特征的茶叶。
普洱茶的香气独特具有陈香。
“高温杀青，先高后低”、“抛闷结合，多抛少闷”和“嫩叶嫩杀，老叶老杀”是绿茶杀青技术三原则。（）
下列（）是关于黄大茶干燥的正确控制。
A:干燥温度较其他茶类偏低，先高后低
B:拉足火过程温度高，时间长
C:色泽由黄绿变为黄褐
D:清气味转为清甜香
茶分为数量验收和品质验收两方面，两者侧重于品质验收。
以下属于广东大叶青的加工工序的是（）
A:杀青-揉捻-闷堆-干燥
B:杀青-锅揉-闷黄-复炒-复揉-烘干————北港毛尖
C:杀青-揉捻-闷堆-初烘-闷烘（密封）————平阳黄汤
D:杀青-闷黄-轻揉-烘焙-捡剔-熏烟————沩山毛尖
职业道德培养的关键环节是（）.
A:职业道德修养
B:职业道德境界
C:职业道德教育
D:职业道德习惯
在茶叶初制的揉捻过程中，应掌握的加压原则是（）。
A:轻—重—轻
B:重—轻—重
“滇红”工夫茶条索松散原因（）。
A:萎凋偏轻
B:揉捻压力太轻
C:揉捻时间短
D:发酵偏轻
工夫红茶的毛火茶含水量一般为（）左右。
A:30%
B:35%
C:40%
D:45%
在蒸茶过程中蒸温达到90℃以后，（）
A:一般1min蒸一次一般
B:一般4min蒸一次
C:一般1min蒸四次
D:一般排湿降温
绿茶品质的形成，最关键的工序是（）。
A:杀青工序
B:揉捻工序
“冷后浑”说明茶叶中有效化学成份含量低。
下面哪种农药不能在茶园使用（）。
A:氧乐果
B:鱼藤酮
C:吡虫啉
D:敌敌畏
E:溴氰菊酯（敌杀死）
下列不属于脂溶性色素的是（）
A:叶绿素
B:类胡萝卜素
C:类黄素
D:茶黄素
在生产中，控制（）是鲜叶加工各工序适度的主要技术指标之一。
A:叶片成条率
B:茶叶主要内含物质成分含量
C:在制坯含水量
二青锅的作用是（）
A:杀青
B:揉捻
C:进一步细条
D:干燥
人的（）品质反映着人的整体道德素质。
A:职业道德
B:文明
C:礼貌
D:人品
再干燥的主要作用除蒸发水分外，还可以提高茶叶的色、香、味、形。
普洱茶是以（）为原料，经过特殊加工而形成的一种特种茶类。
A:云南大叶种烘青茶
B:中小叶种烘青茶
C:云南大叶种晒青茶
D:中小叶种晒青茶
萎凋槽萎凋，一般（）后就可达到萎凋适度，完成鲜叶萎凋。
A:1～2小时
B:3～4小时
C:4～5小时
D:6～10小时
下列属于半发酵茶的茶类（）。
A:红茶
B:红休
C:青茶
D:白茶
一般说来，我国南方亚热带地区生产的鲜叶，适制（）。
A:红茶
B:绿茶
C:白茶
D:青茶
工夫红茶的足火茶含水量一般为（）左右。
A:5%
B:7%
C:9%
D:11%
红毛茶烘干的目的是利用高温迅速蒸发水分，并加速酶的活性，进一步促进发酵。
中国茶道“四谛”为（）。
A:和、静、怡、真
B:精、行、俭、德
C:廉、美、和、敬
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