出自:冷藏工

鱼类微冻后鱼体内的水分约有（）的冻结率。
A:1%～5%
B:5%～10%
C:10%～15%
D:20%～30%
（）内的相对湿度维持在95%～100%，以防止食品脂肪的氧化。
A:低温冷藏间
B:冻结间
C:高温冷藏间
D:冷藏间
软罐头食品有方便储存的优点。
鱼体内脂肪的（）是导致冻鱼变质的主要原因。
A:氧化反应
B:还原反应
C:氧化饱和度
D:还原饱和度
食品的包装是防止食品污染、（）食品品质的有效手段。
A:保证
B:保持
C:提高
D:稳定
生产工艺流程线应力求顺畅，避免交叉。
乳酸适用于房间、仓库、冷库的除霉杀菌和消毒，还能用于食品的防腐保鲜。
电子秤使用时要放置（），振动对其准确度有很大影响。
A:水平
B:垂直
C:平稳
D:稳定
遵纪守法、廉洁奉公是职业守则的重要组成部分。
木箱装芹菜实际容量定额约为（）kg/m3。
A:132
B:232
C:332
D:432
职业道德可以推动行业和企业的发展。
贮藏品标签中所用的体积单位为毫升，其相应的表示符号为（）。
A:L
B:mL
C:m3
D:cm3
酵母菌生长的最高繁殖温度是（），最适宜温度为25～32℃。
A:0℃
B:15℃
C:35℃
D:40℃
（）是衣、帽、鞋连在一起的一种防护服装。
A:防毒衣
B:防寒服
C:消毒衣
D:工作服
利用氟化钠来粉刷库房，具有强烈的消灭（）的作用。
A:发霉
B:病菌
C:细菌
D:霉菌
猪肉的实际容量定额较牛肉的（）。
A:小
B:大
C:相等
D:不确定
包冰衣的操作一般随（）操作进行。
A:脱盘
B:堆垛
C:分检
D:包装
水银温度计的测量范围为（）。
A:-100～75℃
B:-30～600℃
C:-30～0℃
D:0～100℃
对于果蔬类食品，不合适的冷却低温会引起生理病害，造成过早衰败变质。
盘装食品冻结间的气流应均匀横吹，盘间平均风速应为（）m/s。
A:0.3～0.5
B:0.5～1.0
C:1.5～2.0
D:1.0～3.0
下列操作中，能够防止食品冻藏过程中冰晶体成长的是（）。
A:冻藏温度尽量低
B:缓慢冻结
C:冻藏温度尽量高
D:冻藏温度交替变化
在生产性冷藏库中，低温冷藏间容量可按冻结能力的20～50倍来计算。
包装设备的每班维护中对操作人员不能排除的故障应通知维修人员检修，并由维修人员在（）上作好检修记录。
A:点检卡
B:故障修理单
C:交接班簿
D:都不是
冻肉垛堆上用帆布遮盖可减少冷库中食品干耗损失
食品升温时，把食品放在比（）高3～5℃，相对湿度为75﹪～80﹪的环境中升温。
A:食品温度
B:库温
C:蒸发温度
D:冷凝温度
纸箱装鲜蛋实际容量定额约为285㎏/m3
铂电阻温度计使用温度范围为（）℃，精度为0.01～5℃。
A:-260～500
B:-260～800
C:-260～1000
D:-260～1200
吊挂式秤用于称量有吊轨输送的整胴体、半胴体和四分之一胴体。
（）的特点是重量轻、气密性好、占用空间小，利于食品的长期保存和保鲜。
A:纸箱
B:铁桶
C:筐、篓、麻袋
D:木箱
当冷藏间装满冻结肉时，年干耗量为（），如果不装满，则年干耗率为3%。
A:1%
B:2%
C:3%
D:4%
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