出自:品酒师

新型白酒所用的酒精必须达到（）标准水平的酒精。
A:食用级
B:工业级
C:医用级
以下对珍藏茶色波特酒的描述中正确的是？（）
A:需要在小橡木桶中至少熟化5年。
B:氧化作用会令酒产生氧化和坚果的香气（如核桃、太妃糖、巧克力和焦糖），也会对颜色产生影响，使酒液呈现茶色。
C:带有熟化年数的茶色波特酒所标示的数字是法律要求的最短时间。
D:茶色波特酒带有沉淀，需要使用醒酒器。
随机找一些消费者，依照自己的喜好对3～4个样品进行排序，称为偏爱性调查测试。
品评员在品评过程中有哪些注意事项？
优级压缩酒花α一酸含量应达（）％以上，优级90型颗粒酒花α一酸含量应达（）％以上。
稻壳辅料及原料皮壳中均含有多缩戊糖，在微生物的作用下，生成（）。
A:乙醛
B:丙烯醛
C:缩醛
D:糠醛
白酒中含有少量的高级醇可（），并起（），使香气更完满。
啤酒中双乙酰含量过高容易呈现（）味。
麦芽中的R-酶，或称界限糊精酶，主要是起分解（）糊精的作用。
杀口感和啤酒的pH有关，资料报道，以pH（）为宜。
国标中甜酒的含糖量为大于（）的葡萄酒。
A:40g/L
B:50g/L
C:45g/L
D:55g/L
品酒师应克服的不正确心理有（）。
A:偏爱心理
B:猜测心理
C:不公正心理
D:老习惯心理
优级淡色啤酒的浊度应在（）EBC单位以下，瓶装酒泡沫应在（）秒以上。
感官分析是利用感官去了解、确定产品的感官特性及其优缺点、并最终评价其质量的科学方法，即利用视觉、嗅觉和（）对产品进行观察、分析、描述、定义和分级。
白酒中的杂味主要是（）、（）、（）及其它杂味。
简述发酵液的感官质量要求？
简述四种基本味觉在舌头上的敏感区。
专家认为，白酒是一种胶体，其胶核由（）、（）亚油酸乙酯的混合物构成白酒中（）的形成，不是简单的分子互相（），是与白酒中的（）元素，尤其是与具有（）元素相结合。
葡萄酒的质量主要处决于：（）（）（）（）（）（）。
优质黑比诺（Pinot Noir）的经典产区不包括？（）
A:法国的勃艮第（Burgundy）
B:德国的法尔兹（Pfalz）
C:澳大利亚的雅拉谷（Yarra Valley）
D:南非的卡萨布兰卡（Casablanca）
白酒的储存容器种类较多，主要包括（）。
A:陶坛容器
B:血料容器
C:不锈钢罐
D:水泥池容器
人们对香味物质的最低感知量（）称为阈值，闻香的阈值称作嗅阈值，尝味的阈值称作味阈值。
小样勾兑的步骤包括（）。
A:大综酒勾兑
B:添加搭酒
C:添加带酒
D:大综酒分析
淡色啤酒和浓色啤酒的感官质量要求，除浊度指标要求不同外，在香气和口味上表现为：淡色啤酒要求（）、口味（）；浓色啤酒要求（）、口味（）。
大麦发芽过程中，酶原被激活，并形成大量的酶，产生各种水解酶的部位在麦粒的胚部分。
下列酿制葡萄酒的品种中哪个适宜酿制红葡萄酒酒（）。
A:长相思（Sauvignon）
B:品丽珠（Cabernet frant）
C:霞多丽（Chardonnay）
D:雷司令（Riesling）
原酒风味的好坏取决于五个关键环节。第一是（）的选择，第二是原料的（）阶段，第三是（）阶段，第四是地理（）条件，第五是（）阶段。
品评的条件。
如果你到南非旅游，在当地最有可能喝到的白诗南（Chenin Blanc）葡萄酒会是哪种风格？（）
A:廉价酒，中等酒体，酸度中上的干白或半干白
B:廉价酒，酒体饱满，酸度低的干白或甜白
C:高价酒，中等酒体，酸度中上的干白或半干白
D:高价酒，酒体饱满，酸度低的干白或甜白
麦芽粉碎过细会增加（）中有害物质的溶解，并增加麦汁过滤的难度：粉碎过粗，会降低麦汁（）。
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